Cuisine - Pizza : secrets de fabrication et créativité

Objectifs

Découvrir les différentes techniques de fabrication et de réalisation de la pizza et ses variantes.
Apprendre et développer les aptitudes de manipulation et utilisation des produits pour proposer des pizzas de qualité.

Programme de la formation

La pizza acrobatique et son origine :
- Technique pour étaler la pizza à la main et pourquoi...

Les pizzas chaussons (calzones) et les familiales :
- Technique & astuce pour réaliser de bonnes pizzas chaussons.
- Les pizzas familiales & les pizzas dessert.

Les différentes méthodes de cuisson et matériel :
- Les fours et les différentes températures.
- Le rendement.
- La préparation, le garnissage et enfournement des pizzas.
- Défournement.

Calcul des coûts, rentabilité :
- Gestion des stocks et approvisionnement.
- Fiche technique, le rendement, la marge.
- Prix de vente et les stratégies.

Hygiène et mise en œuvre :
- Rappel des bonnes pratiques et respect des règles sanitaires.

Bilan, débriefing, résumé et analyse du stage.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique