CUISINE GREEN… LA CUISINE 100% VEGETALE

Objectifs

? Réaliser des recettes en mettant en valeur le végétal
? Savoir composer des menus équilibrés « 100% végétal »
? Connaître les différents substituts et besoins
? Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Programme de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des
stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en œuvre
Les besoins alimentaires dans notre alimentation
Rôle des protéines,
Rôle des lipides,
Rôle de glucides,
Les aliments fonctionnels et d'entretien
Les besoins alimentaires dans notre alimentation
Rôle des protéines,
Rôle des lipides,
Rôle de glucides,
Les aliments fonctionnels et d'entretien
Les céréales et légumineuses
Cuire les petites céréales complètes en grains,
Cuire les grandes céréales complètes en grains,
Cuire les légumes secs
La cuisson des légumes
Cuire à la vapeur douce,
Cuire à l'étouffée,
Cuire en suée couverte
Les bases aromatiques
Les aromates, Les herbes séchées, Les herbes fraîches, Les épices
Les oléagineux
Fruits à coque, Graines oléagineuses, Fruits oléagineux
Les algues
Les graines germées
Conclusion
? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
? Évaluation de fin de formation.
? Remise des attestations de formation.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée