Cuisine - Gastronomie végan, bio et végétale

Objectifs

Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poisson, fromages, beurre, œufs) et proposer un plat végétal, complet et équilibré.
Découvrir des recettes simples, originales et créatives pour répondre aux nouvelles attentes et séduire une clientèle en recherche de naturel.

Programme de la formation

Les ingrédients utilisés sont bio ou 100% naturels :
- Connaissance des produits.
- Où trouver les protéines végétales, les différents régimes (végétarien, végétalien ou vegan) l'équilibre des repas, la présentation des divers ingrédients bio- végétariens
- Présentation des substituts pour les différents ingrédients.
- Formation des participants à l'utilisation des différents ingrédients de substitution.
- Découverte du soja (tofu) sous ses différentes formes, textures et présentation.
- Savoir l'utiliser judicieusement afin de pouvoir l'accommoder de façon savoureuse.
- Réalisations de recettes et menus spécifiques.
- Démarche créative : association de saveurs et textures.
- Remplacement des produits à risque d'allergies ou d'intolérances.
- Techniques professionnelles.
- Modes de cuisson adaptés.
- Mise en valeur des assiettes et des plats (décoration, mariages de couleurs, dressages, ).
- Organisation du travail et commercialisation.
- Précaution pour réalisation et distribution : contamination croisée.
- Choix des appellations.
- Calcul des coûts et faisabilité.
- L'information au/à la client (e).
Bilan du stage.
Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique