||3|| Formation : Cuisine du marché : valoriser les circuits courts de l'organisme Voxia (Carif-Oref)


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Cuisine du marché : valoriser les circuits courts

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Savoir réaliser différents plats du jour en utilisant des produits du marché
Concevoir des recettes à faible coûts de production, tout en déterminant un prix de vente qui soit à la fois
rentable pour le restaurant, et abordable pour le consommateur
Renouveler ses réalisations en fonction de la saison et proposer une cuisine variée, saine et bien présentée.

Programme de la formation :
Croquette de volaille fermière au foie gras, purée d'oignon, vinaigrette d'agrumes et pousse d'épinard
Œuf bio cuit à 64°C, fricassée d'asperges vertes de pays, écume de pomme de terre et copeaux de lard paysan grillé
Poitrine de porc confite au jus, crique de pomme de terre et mousseline de carotte
Epaule d'agneau braisée, râpé de pomme de terre croustillant, condiment tomate/citron/câpres
Noix basse côte rôtie, cannelloni de champignons au pain, condiment échalote
Cabillaud en viennoise de parmesan, riste d'aubergine, émulsion huile d'olive
Fricassée de lotte façon tajine aux artichauts et citron confit
Daurade voilée à l'olive, marmelade de courgette à la tomate.
Fraîcheur de fraises aux herbes et épices douces, espuma citron
La pomme façon tatin sur un biscuit aux noix, glace vanille

Validation et sanction :
Attestation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre
2 jours

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
OPCA, Actions collectives (FAFIH)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié

Lieu de réalisation de l'action
13100 Aix-en-Provence
Téléphone fixe : 04 91 90 70 18
Fax : 04 91 90 70 65
Site web : http://www.voxia.fr/


Contacts
Contact sur la formation :
Saint Barnabé Faubourg
68 avenue de Saint Julien
13012 Marseille 12e
Responsable : Monsieur Adam INBAR

Téléphone fixe : 04 91 90 70 18
Fax : 04 91 90 70 65
Site web : http://www.voxia.fr/



Contacter l'organisme formateur :
Voxia
SIRET : 48457113800037
Saint Barnabé Faubourg
68 avenue de Saint Julien
13012 Marseille 12e
Responsable : Madame Delphine QUERE

Téléphone fixe : 04 91 90 70 18
Fax : 04 91 90 70 65
Site web : http://www.voxia.fr/



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 18/04/2016 au 19/04/2016
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Saint Barnabé Faubourg
68 avenue de Saint Julien
13012 Marseille 12e

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Voxia
SIRET : 48457113800037

Saint Barnabé Faubourg
68 avenue de Saint Julien
13012 Marseille 12e
Responsable : Monsieur Adam INBAR

Téléphone fixe : 04 91 90 70 18
Fax : 04 91 90 70 65
Site web : http://www.voxia.fr/


Date de mise à jour : 08/03/2016, Ref : 24_139387
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