Cuisine créative végétarienne

• Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise - Code CertifInfo 93561
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Connaître les fondements d'une gastronomie végétale naturelle équilibrée


• Découvrir les alternatives aux protéines animales


• S'initier aux principes de l'alimentation-santé


• Mettre en pratique une alimentation gustative pour tous


• Être capable de créer ses propres recettes gustative, qui valorisent les légumes et fruits de saison produits localement

Programme de la formation

Théorie :

• l'équilibre alimentaire en cuisine végétarienne


• les matières premières


• l'approvisionnement en produits locaux (potager en autonomie ou achat en local)


• Approche des méthodes de production permaculturelles

Pratique :

• Observations et conseils sur le terrain concernant les techniques de production

• Les produits du potager et du verger :
  
  
  
  • cueillette des légumes du moment dans un jardin conduit en agro-biologie
  
  
  • réalisation d'un première recette
  
  
  
  

Théorie :

• l'importance des céréales complètes et des légumineuses

Pratique

• Réalisation de recettes avec :

• association légumineuses et céréales en cuisine, sauce d'accompagnement,


• les pâtés végétaux, le tofu…?

Théorie :

• La cuisine sans gluten?

Pratique recettes :

• création d'une recette sans gluten


• travail sur la créativité en cuisine avec concrétisation d'une recette originale ?

• Cuisiner pour des groupes : organisation, équipement, recettes …


• création et réalisation d'une recette « groupe »

Théorie :

• Les pates levées - interêt nutritionnel et culinaires


• Food trucks, restauration rapide, et traiteur : organisation, équipement, recettes

Pratique :

• recettes avec petits pains pour burger, brioche végan, petites viennoiseries, pain pita et pain naans, fougasses, pain à l'ancienne (au levain), focaccia

Ou

• Rencontre avec et chez un boulanger bio - les spécificités et intérêt de la cuisson au feu de bois et du levain naturel

Pratique :

• création d'une recette type traiteur ou/et food truck

Théorie

• Les plantes aromatiques dans la cuisine


• Le batch cooking

Pratique :

• Création et réalisation d'une recette en lien avec les projet de chacun (que chacun peut emporter

bilan

Tout au long de la semaine, les stagiaires se familiariseront avec l'équipement nécessaire pour se lancer. Ils calculeront également les prix de revient afin de mieux préparer les marges de leur future activité.

Validation et sanction

Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique