Cuisine - Bocaux, semi-conserves et produits stérilisés

Objectifs

Connaître les techniques de mise en place, de cuisson et conservation des aliments et plats cuisinés afin de proposer à sa clientèle une offre de vente additionnelle " bocaux, semi-conserves et autres produits stérilisés " à emporter.

Programme de la formation

Connaissance du marché :
- Etude des prestations proposées.
- Analyse de la tendance actuelle et de l'attente de la clientèle.
La technique :
- Maîtriser pour les différents aliments : les techniques de mise en bocaux, en conserve et semi-conserve.
- La mise en place de la démarche et le respect de la règlementation.
- L'optimisation de la prestation grâce au test qualité.
Calcul des coûts :
- Réalisation de fiches techniques des plats préparés.
- Calcul des prix de revient.
La créativité :
- Aborder une démarche de créativité et de renouveau pour les bocaux et semi-conserves.
- Définir des mariages de saveurs et de produits différents.
- Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés.
Réalisation de recettes :
- A base de poissons, de légumes,
- Les suggestions suivant les " affaires " du marché.
- La vente à emporter.
La décoration et la présentation :
- Les techniques simples, rapides et originales.
Bilan du stage :
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique