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Crêpier(e)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquérir les techniques et le savoir-faire nécessaires au métier de Crêpier.
En première semaine : acquérir les compétences techniques nécessaires à la production de galettes et crêpes commercialisées (réaliser les pâtes élémentaires, maîtriser l'étalage et la cuisson, entretenir le matériel et les locaux, confectionner les garnitures simples et la cuisine basique).
En deuxième semaine : acquérir les techniques et savoir-faire par la mise en situation de fonctionnement d'une crêperie : confectionner les garnitures simples et élaborées, connaître les bases de l'organisation, de la mise en place élémentaire, maîtriser les rations de garnitures, appréhender les notions de service en salle…
En fin de journée : cours théoriques pour connaître les principales obligations en matières de législation, les principes de création d'une carte, les matériels et équipements utiles à l'exploitation.
La formation se déroule en présentiel dans un laboratoire équipé de tout le matériel spécifique à la crêperie, un restaurant d'application et une salle de cours (équipée d'un écran tactile).

Programme de la formation :
1ère semaine : du lundi au vendredi (35 heures)
en laboratoire : l'utilisation et l'entretien du matériel professionnel (vous réalisez les ponçages et culotages des crêpières). Travail sur différentes pâtes (blé noir et froment) et utilisation de différentes farines
- Alternance des stagiaires en fabrication et cuisson des pâtes de blé noir et froment. Techniques de pliage pour vente à emporter.
N.B. : évolution journalière de la fabrication des différentes recettes de pâte de blé noir et froment.
- Remise du 1er document pédagogique : « dossier pratique »
Fabrication des bases pour garnitures
Méthode : fabrication en binôme des recettes culinaires de base
Garnitures salées ; Garnitures sucrées.
A la fin de chaque journée : remise en état des locaux et matériels, bilan en commun et en individuel des difficultés rencontrées, remédiation à apporter
2ème semaine du lundi au vendredi (35 H 00)
(8 h 30 - 11 h 30 et 12 h 30 - 16 h 30)
Initiation au service et à la production
- Alternance tous les jours par tiers du groupe (production restaurant, service et production vente à emporter)
En fin de journée, les cours théoriques sont dispensés en salle de cours, ils portent sur le restaurant-crêperie (ce qu'il faut en cuisine et en salle par rapport à la taille de l'établissement), la carte crêperie, la notion de social liée à l'établissement, les calculs de marge/ratio, la création des fiches de prix de revient par recette...
II - ASPECT THEORIQUE (10 H - 5 h en 1ère semaine, 5 h en 2ème semaine)
Technologie et hygiène des productions
Etude de marché
La carte des mets et des boissons
Approche économique de l'entreprise
Accueil - Commercialisation

Validation et sanction :
Attestation de formation

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Face à face constant avec le formateur ce qui permet une remédiation immédiate. Evolution tout au long de la session dans un laboratoire de fabrication et une crêperie d'application. Salle de cou.

Durée : 70 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Tout public, Financement privé (entreprises, individuels)


Frais restants à la charge du stagiaire : Possibilité de prise en charge (FAF, Entreprise, Fongecif, Pôle emploi, Certaines Régions)

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public
Tout public

Niveau d'entrée : niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis :
Pas de pré-requis, formation professionnalisante

Lieu de réalisation de l'action
35039 Rennes cedex
Téléphone fixe : 02 99 34 86 76
Fax : 02 99 34 53 36
Site web : http://www.ecole-maitre-crepier.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
ECOLE MAITRE CREPIER & CUISINIER
SIRET : 43226640100046

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/10/2018 au 12/10/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
EMC2
8 rue Jules Maillard de la Gournerie
CS 63919
35039 Rennes cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
EMC2
SIRET : 43226640100046

8 rue Jules Maillard de la Gournerie
CS 63919
Bâtiment Centre Culinaire Contemporain 2ème
35039 Rennes cedex
Téléphone fixe : 02 99 34 86 76
Fax : 02 99 34 53 36
Site web : http://www.ecole-maitre-crepier.fr


Date de mise à jour : 04/10/2018, Ref : 06_0900764F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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