Crêpier

• Crêpier - Code CertifInfo 114087
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de

• Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes


• Fabriquer des garnitures simples


• Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées


• Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration


• Organiser et assurer le service en salle

et selon l'option de

• Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d'un buffet


• Créer ou reprendre une activité en restauration

Programme de la formation

Préparation de son poste de travail

Confection des différentes pâtes et tournage des crêpes et galettes

Conditionnement des crêpes et galettes

Préparation du matériel et des produits

Réalisation des garnitures simples sucrées ou salées

Présentation des crêpes et des galettes

Réalisation des préparations préliminaires pour les garnitures

Confection des recettes cuisinées salées et sucrées

Dressage des assiettes

Mise en place de son espace de travail

Contrôle et stockage des marchandises à réception

Maintien de son espace de travail propre et organisé tout au long de la production culinaire

Gestion des déchets et des excédents

Lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle dans la zone appropriée

Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux

Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Organisation et mise en place de l'espace de restauration

Prise en charge de la clientèle en français et en anglais

Prise de commande

Service des plats et des boissons en salle de restaurant

Encaissement et prise de congé du client

• Option Fabrication des produits dérivés pour la mise en place d'un buffet :

Réalisation de pâtes à base de différentes farines

Réalisation des réductions salées, sucrées et produits dérivés de type traiteur (verrines, mignardises, nems, blinis, samoussas…)

Mise en place et approvisionnement du buffet

• Option Création ou reprise d'une activité en restauration

Réalisation d'une étude de marché

Préparation d'une stratégie marketing

Conception de la stratégie financière

Choix de la forme juridique

Planification des démarches administratives

Suivi de son activité sur le plan comptable et administratif

 

Validation et sanction

Crêpier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP