Crêpier

• Crêpier - Code CertifInfo 114087
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire aura acquis les compétences professionnelles nécessaires au travail d'employé de crêperie : tournage des crêpes, confection des garnitures, service en salle.

Programme de la formation

Partie pratique

- crêperie : tournage, travail sur biligs, organisation du poste de travail

- cuisine : confectionner les garnitures. (quelques recettes élaborées durant la formation : pétoncles à la fondue de poireaux, filet de lieu aux petits légumes, aumônière de banane compotée à l'orange, pommes sautées au caramel).

- service en salle : la prise de commande, les techniques de service et de débarrassage
Partie théorique

- Technologie : cuisine, crêperie, service en salle

- Mathématiques appliquées à la restauration (prix de revient, marge bénéficiaire...)

- Communication écrite et orale

- Anglais

- Législation hôtelière

Validation et sanction

Crêpier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP