Crêpier(e)

Objectifs

Apprendre à réaliser des pâtes à crêpe et à galette

Apprendre à réaliser des garnitures salées et sucrées

Apprendre à réaliser des crêpes et des galettes

Apprendre à prendre une commande

Apprendre à calculer un prix de vente

Programme de la formation

Apprendre à utiliser un billig

Préparer la première utilisation du billig

Maîtriser les températures du billig

Maîtriser l'utilisation du billig


Apprendre à faire de la pâte à crêpe

Apprendre à faire de la pâte à galette


Apprendre à réaliser une carte de crêperie

Les règles à respecter

Concevoir une carte gourmande


Apprendre à maitriser ses coûts de fabrication

Comment calculer ses coût matières

Les ratios de la profession


Apprendre à réaliser différentes garnitures

Les préparations de base

Les cuissons de base

Apprendre à réaliser différentes présentations

La mise en valeur de vos assiettes

Les règles à respecter


Apprendre à réaliser des recettes salés

A partir de charcuterie, légumes, poissons, viandes,...


Apprendre à réaliser des recettes sucrés

A partir de confits, ganaches, fruits, crème,...


Mise en situation dans un restaurant éphémère pour recréer les conditions réelles d'un service.

Accueil des clients ou stagiaires, service en salle, production en cuisine

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique