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Créer l'activité de paysan-boulanger - Pain au levain au feu de bois (100679)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquérir une bonne perception du monde de la boulange et de l'activité de paysan-meunier-boulanger
Avoir les compétences de base en boulange et meunerie pour préparer son projet, dans le cadre d'un recherche d'autonomie énergétique et en matière première
Etre capable de se projeter avec certitude et assurance vers une formation plus longue, avec des objectifs clairs (pain au levain, bio, four à bois, vente locale...)

Programme de la formation :
Le métier de paysan boulanger
organisation
investissement
compétences nécessaires
modèle économique

La culture des céréales dans l'objectif de la panification
démarche spécifique "variétés anciennes" et "mélanges de variétés dans une même parc agronomie" (démarche agro-écologique, intégration de protéaginteux dans la parcelle, itinéraire simplifié...)
les semences
les variétés anciennes
la traction animale
Pratique : sur le terrain, observations et analyses
Mardi
La meunerie
matériel
technique
l'activité de vente de céréales
Pratique : en meunerie
La démarche agronomique d'indépendance énergétique (et complémentarité entre les activités pour y arriver)
les ressources :
biogaz
traction animale
four à bois
huile de friture
les avantages agronomiques et économiques...
comment s'y prendre : étapes, compétences (internes, externes)...
Pratique : sur le terrain, observations et analyses
Mercredi
La fabrication du pain (feu de bois, levain naturel)
organisation de la production (intégrant la diversité des pains produits)
le levain naturel
les types de four - acheter, construire
la fabrication de la pâte (différentes pâtes)
la levée
la cuisson (spécificités cuisson au feu de bois)
Pratique : Réalisation d'une fournée, en obesrvation active
Jeudi : La fabrication du pain (feu de bois, levain naturel)
organisation de la production (intégrant la diversité des pains produits)
la fabrication de la pâte (différentes pâtes)
la levée
la cuisson (spécificités cuisson au feu de bois)
la commercialisation

Pratique : Réalisation d'une fournée, avec mise en oeuvre sur l'ensemble du process
Vendredi
La création d'une activité de paysan boulanger
rappel et retour sur les éléments techniques et organisationnels liés au métier de paysan boulanger
les données économiques de l'activité (dont calcul de marges)
travail sur le projet de chacun - regard et conseils du professionnel formateur
échange avec les participants...
BIlan de la formation

Type de formation : (Re)mobilisation, aide à l'élaboration de projet professionnel

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Formation en groupe (non personnalisable)

Durée : 40 heures en centre, 40 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise
Bénéficiaire de l'action


Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Modalités de recrutement et d'admission :
sur entretien

Conditions spécifiques et prérequis :
aucun
aucun
aucune

Lieu de réalisation de l'action
Boldeneuf
56130 Saint-Dolay
Responsable : La ferme du meunier

Contacts
Contact sur la formation :
3 rue des Templiers
12100 Millau
Responsable : Monsieur Arnaud TROLLE

Téléphone fixe : 09 70 80 52 62
Site web : http://www.lesavoirfaire.fr



Contacter l'organisme formateur :
Savoir Faire et Découverte
SIRET : 79932975000035

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Savoir Faire et Découverte (Siège)
3 rue des Templiers
12100 Millau


Periode d'inscription : du 01/01/2019 au 31/12/2019

Etat du recrutement : ouvert
Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
Savoir Faire et Découverte (Siège)
SIRET : 79932975000035

3 rue des Templiers
12100 Millau
Responsable : Savoir Faire et Découverte (Siège)

Téléphone fixe : 09 70 80 52 62
Site web : http://www.lesavoirfaire.fr


Date de mise à jour : 18/01/2019, Ref : 04_A821444
En savoir plus
  • Information fournie par :
    CarifOref Normandie
  • logo carif
  • Téléphone :
    02 31 95 52 00 (site de Caen)
    02 35 73 77 82 (site de Rouen)

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