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Créativité dans les garnitures d'accompagnement

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
• Concevoir des recettes créatives pour mettre en valeur les produits et s'adapter aux tendances du marché
• Découvrir, approfondir sa connaissance des produits
• Maîtriser les techniques de préparation et adapter les modes de cuisson
• Appréhender les règles d'hygiène associées à la préparation des fruits, des légumes et des céréales

Programme de la formation :
CONNAISSANCE DES PRODUITS: LÉGUMES, FRUITS ET CÉRÉALES
• Saveurs et bienfaits des légumes
• Classification, conservation
• Saisonnalité, choix des produits
• Les légumes "oubliés"
LES DIFFÉRENTES TECHNIQUES DE CUISSON
• A l'étuvée, braisé, à l'anglaise, au micro-onde, sauté, à la plancha, rôti, sous vide, frit, etc.
L'INNOVATION DANS LES TEXTURES ET DANS LE VISUEL
• Géométrie de légumes, utilisation de gélifiants et de produits texturants.
LES ASSOCIATIONS
• Idées d'association avec des plats de viandes et de poissons, de féculents, de fruits, d'épices, etc.
LA MISE EN VALEURS DES LÉGUMES POUR SUSCITER L'ENVIE
• Travailler sa créativité pour sortir de la routine
• Décliner les produits en variant les préparations
• Renforcer les couleurs et développer les saveurs

RAPPEL DES RÈGLES ESSENTIELLES D'HYGIÈNE DANS LA MISE EN ŒUVRE DES PRODUITS
• Réception, contrôle qualité et fraîcheur des marchandises,
stockage
• Préparation: décontamination, nettoyage,
• Préparation préliminaire et découpe
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA
PRODUCTION

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 7 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
Sans prérequis

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Lieu de réalisation de l'action
10 rue René Cassin
33000 Bordeaux
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Contacter l'organisme formateur :
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Responsable : DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2018 au 31/12/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
10 rue René Cassin
33000 Bordeaux


Periode d'inscription : du 03/09/2017 au 01/01/2018
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Téléphone fixe : 05 56 79 52 00
Fax : 05 56 50 62 34
Site web : http://formations.bordeaux.cci.fr


Date de mise à jour : 12/12/2017, Ref : 02_201303001948
En savoir plus
  • Information fournie par :
    AQUITAINE CAP METIERS
  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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