CQP Tourier

• CQP tourier - Code CertifInfo 114038
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Le titulaire du CQP tourier fabrique et prépare des produits de viennoiserie et de pâtisserie boulangère dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail.

Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des préparations réalisées.

Programme de la formation

Les capacités attestées :

Déconditionner les matières premières dans le respect des règles en vigueur.

Utiliser les spécificités des locaux et des matériels de stockage à bon escient

Décoder la commande interne (bon de commande, calculs professionnels)

Planifier l'exécution d'une fabrication et établir le diagramme de production

Réaliser la mise en place du poste de travail

Peser les ingrédients et les produits et les mélanger Mettre en oeuvre les différentes opérations : boulage, façonnage, beurrage...

Appliquer les phases de repos et ou fermentation

Adapter son travail au(x) : propriétés des pâtes, type de matériel, conditions climatiques

Réaliser des tartes et divers produits sucrés/salés à base de pâte brisée, sablée, feuilletée.

Réaliser des produits à base de pâte levée

Réaliser les crèmes, garnitures et appareils sucrés et salés

Utiliser le matériel de cuisson

Gérer les températures et les temps de cuisson

Appliquer et respecter les règles de sécurité et d'hygiène alimentaires ainsi que les principes de la démarche qualité au cours de toutes les étapes de la fabrication

Validation et sanction

CQP tourier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique