Certificat de qualification professionnelle

Préparateur-vendeur en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

[Code Certif Info n°84509]
Niveau
Sans niveau spécifique
Descriptif

Le préparateur-vendeur en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie exerce son métier dans une boutique ou une grande ou moyenne surface. Il prépare, fabrique et vend des produits dans le respect des objectifs qualitatifs et quantitatifs.

Objectif

il doit remplir 4 grandes missions auxquelles sont assorties les activités ci-dessous :
Démarrer le poste de travail
S'assurer de la propreté des locaux, de la propreté et du bon fonctionnement des équipements de son poste et en cas de dysfonctionnement, alerter et rendre compte.
S'assurer de la conformité des matières premières et, en cas de non-conformité, mettre de côté et alerter.
Assurer l'ouverture du magasin en respectant les procédures.
Conduire le poste
Exécuter les travaux de préparation-cuisson et les travaux d'assemblage-finition en fonction du programme de fabrication et en respectant les procédures de fabrication et les consignes de sécurité et d'hygiène. Procéder à des réglages et ajustements en fonction des conditions climatiques ou du débit des ventes. Mettre en oeuvre la vente des produits avec pour objectifs la satisfaction et la fidélisation des clients.
Effectuer éventuellement le service à table : mettre en place la salle; accueillir le client prendre les commandes ; assurer le service; assurer la facturation, l'encaissement et le rendu de monnaie, la prise de congé ;
Assurer la fin du poste et préparer le poste suivant
Mettre en place le poste de travail du lendemain en fonction des programmes de préparation et de vente. Gérer les matières premières et les produits semi-finis non utilisés : en fonction des produits, en assurer le stockage dans les conditions d'hygiène et de qualité définies ou les retirer de la préparation. Clôturer la caisse et sécuriser les fonds. Assurer le rangement et le nettoyage de sa zone d'activité. Assurer la fermeture du magasin en respectant les procédures.
Participer à la transmission d'informations
Renseigner les documents administratifs du point de vente.
Rendre compte à sa hiérarchie de tout incident concernant les matières premières, le process, le matériel, la qualité ainsi que des attentes ou suggestions de la clientèle.

Les capacités attestées :

  • Réaliser la fabrication des produits en utilisant les matières, les équipements et machines adaptées, dans le respect des modes opératoires
  • Réaliser la mise en valeur et la vente des produits
  • Mettre en oeuvre les procédures de Qualité, d'Hygiène et de sécurité alimentaire, de gestion de l'environnement
  • Mettre en oeuvre les procédures de Sécurité et santé au travail
  • Communiquer et s'organiser efficacement dans son activité professionnelle
Débouchés

Secteurs d'activité :
Entreprises du secteur des industries alimentaires relevant de la convention collective 3102 - Activités industrielles de boulangerie et pâtisserie du 13 juillet 1993. Mise à jour par avenant n°10 du 11 octobre 2011.

Type emplois accessibles :
Préparateur-vendeur en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
Employé en terminal de cuisson (boulangerie, viennoiserie, pâtisserie)

RNCP
Inscrit sur demande - Voir la fiche RNCP n°26598
Certificateur
CPNE des activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie
Valideur
Fédération des entrepreneurs de la boulangerie
  Date de début : 03/12/2015
  Date de fin de validité : 03/12/2020
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
N.C. 2020
Domaine(s) de formation
21538 : Boulangerie
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 W Commercialisation de produits alimentaires
Accessibilité :
VAE
ok
Formation initiale
inaccessible
Appr.
inaccessible
Formation continue
ok
Contrat de pro
ok
Demande individuelle
inaccessible

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 158230 - COPAREF Hauts-de-France
Validité : du 13/04/2015 au 12/04/2020
Public : salarié
Région : Hauts-de-France
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 159416 - COPAREF Hauts-de-France
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2019
Public : demandeur d'emploi
Région : Hauts-de-France
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 225885 - CPNE du secteur alimentaire
Validité : du 17/04/2018 au 31/12/2020
Public : salarié
Région : toutes les régions

Branches professionnelles :

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      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (26/11/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
26/11/2015
Publication : 
03/12/2015
Descriptif : 
Arrêté du 26 novembre 2015 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
ETSD1528928A
URL :
Convention collective (13/07/1993)
Type de texte : 
Convention collective
Date du texte : 
13/07/1993
Publication : 
 
Descriptif : 
Convention collective nationale des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie en vigueur le 1er novembre 1993 CCN n° brochure 3 : 3102 CCN IDCC 3 : 1747
Code NOR : 
 
URL :

Informations mises à jour le 29/08/2016 par Certif Info.

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