CQP pizzaïolo

• CQP pizzaïolo - Code CertifInfo 115223
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparation et apprentissage du métier de pizzaiolo en intégrant les postures et les règles exigées lors de l'exercice de ce métier

Programme de la formation

Technologie et travaux pratiques : connaissance de la farine et pâtes ; matériel et fours ; réalisation des différentes pâtes à pizza et pâtes fraîches dans le respect des températures
réaliser les casquettes ; réaliser les pâtons et le boulage
allumage et nettoyage du four
effectuer le fleurage et l'étalement des boules
réaliser les différentes sauces et leurs étalement en escargot ou en spirale
contrôler la température du four etcc ....
surveiller la cuisson
Hygiène et sécurité alimentaire et des locaux
distribution et vente

Validation et sanction

Préparation et présentation du diplôme devant un jury professionnel ( épreuve pratique et théorique ) et passage en commission de délibération

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP