CQP pizzaïolo

• CQP pizzaïolo - Code CertifInfo 115223
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Apprentissage du métier de pizzaiolo : les bases et possibilités de progresser

Programme de la formation

Technologie et travaux pratiques : connaissances de la farine et des pâtes
approvisionnement et réalisation
réaliser la casquette ; découper les pâtons et réaliser le boulage
réaliser l'allumage et le nettoyage du four
effectuer le fleurage et l'étalement des boules des pâtes
préparation des abaisses
vérifier la température
réaliser l'enfournage en fonction de la température
surveiller la cuisson
Hygiène et sécurité alimentaire et du matériel
Vente et distribution

Validation et sanction

Obtention d'un diplôme CQP en présentant une épreuve pratique et théorique devant un jury de professionnel et le passage en commission

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP