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CQP Maître d'hôtel

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Dans la salle de restaurant, le maître d'hôtel a pour mission d'organiser, de planifier et d'encadrer le travail des serveurs.
Il doit également assurer la satisfaction des clients et optimiser le nombre de couverts, ainsi que la recette moyenne par couvert.
Il entretient une relation permanente avec le chef de cuisine pour s'assurer de la disponibilité des produits et de la capacité de réponse de la cuisine aux demandes de la clientèle.
Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :
- Organise travail de la brigade de salle
- Supervise la mise en place de la salle
- Veille à la qualité de la relation commerciale avec la clientèle
- Contrôle le bon déroulement du service
- Procède aux opérations de facturation et d'encaissement
- Encadre et anime la brigade de salle
- Procède aux opérations de clôture de caisse et de fermeture de l'établissement

Programme de la formation :
Etablir les emplois du temps
Prendre les réservations
Organiser les briefings (avec la cuisine, avec la brigade) et le débriefing en fin de service
Etablir un plan de salle en fonction des réservations
Répartir et contrôler les tâches de service (nettoyage, verrerie, consoles...)Recevoir les clients, les accompagner, les conseillers, prendre leur commande
S'assurer de la disponibilité des produits
Coordonner les activités entre la salle et la cuisine pour éviter les attentes
Réguler les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine
Vérifier les supports de ventes
Traiter les réclamations et les conflits
Contrôler l'hygiène corporelle et vestimentaire
Contrôler la propreté des locaux (salle, toilettes...)Préparer, vérifier, présenter et encaisser les factures
Contrôler et clôturer les caisses, balancer le journal de caisse, sécuriser le cash
Fermer et sécuriser l'établissement
Motiver l'équipe pour garantir la fluidité du service
Appliquer la législation du travail, intégrer les nouveaux arrivants, former le personnel

Validation et sanction :
Qualification comité paritaire de branche

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 615 heures totales, 35 heures hebdomadaires
615 heure(s)

Modalités de l'alternance :
En alternance (Centre et Entreprise)

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Collectivité territoriale - Conseil régional


Conditions de prise en charge :
Formation professionnelle d'adulte - FPA;CPF

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Lieu de réalisation de l'action
421 Chemin LAGOURGUE
97440 Saint-André
Responsable : Serge MEURGES
CFPA de Saint-André

Téléphone fixe : 02 62 58 80 00
Site web : http://www.afpar.com
Contacts
Contact sur la formation :
421 Chemin LAGOURGUE
97440 Saint-André
Responsable : Serge MEURGES
CFPA de Saint-André

Téléphone fixe : 02 62 58 80 00
Site web : http://www.afpar.com

Contacter l'organisme formateur :
Société Publique Locale Assistance à la Formation Professionnelle des Adultes à la Réunion - CFPA Est
SIRET : 81229926100022

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 247408 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 19/08/2019 au 19/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
421 Chemin LAGOURGUE
97440 Saint-André

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
SPL AFPAR - CFPA de Saint-André
SIRET : 81229926100022

421 Chemin LAGOURGUE
97440 Saint-André
Responsable : Serge MEURGES
CFPA de Saint-André

Téléphone fixe : 02 62 58 80 00
Site web : http://www.afpar.com
Ref : 25_98S1808368
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 80012
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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