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CQP commis de cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Commis de cuisine est la première étape dans la
hiérarchie des métiers de la cuisine, et constitue une période d'apprentissage
indispensable et capitale dans la carrière d'un futur professionnel de la
cuisine.
Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, des
chefs de partie ou du cuisinier, le commis sera en charge de tous types de
travaux en cuisine : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les
provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les
salades, préparer les garnitures, etc.... puis, à la fin du service, assisté ou
non d'un plongeur, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des
offices. Avec de l'expérience, en ayant "tourné" sur toutes les
spécialités de la cuisine, et en fonction de ses aptitudes et de ses progrès,
le commis pourra voir ses responsabilités élargies, et participer à des tâches
plus complexes, comme la préparation d'une entrée ou la cuisson de certaines
viandes.

Programme de la formation :
MODULE 1
Effectuer
les préparations préliminaires
Appliquer
les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes
conformes à la réglementation en vigueur

MODULE 2
Effectuer toutes
les cuissons
Appliquer
les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes
conformes à la réglementation en vigueur

MODULE 3
Réaliser les
fonds et sauces
Appliquer
les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes
conformes à la réglementation en vigueur

MODULE 4
Pâtisserie
Appliquer
les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes
conformes à la réglementation en vigueur

MODULE 5
Approvisionnement
et stockage
Organisation
Distribution
Remise en
état du poste de travail et des locaux
Appliquer
les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes
conformes à la réglementation en vigueur

Validation et sanction :
Contrôle continu.

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Le parcours peut être individualisé et modularisé

Durée : 385 heures totales
385 heure.

Modalités de l'alternance :
1 semaine par mois au centre de formation (modifiable selon l'activité de l'entreprise)

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Agent de la fonction publique, Agent de la fonction publique de l'Etat, Agent de la fonction publique européenne, Agent de la fonction publique hospitalière, Agent de la fonction publique territoriale, Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Modalités d'accès : Accessible en contrat d'apprentissage Accessible en contrat de professionalisation

Lieu de réalisation de l'action
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 Chagny
Responsable : PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL

Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Fax : 03 85 91 27 33
Site web : http://promhote.net


Restauration : Service de restauration proposé sur place
Hébergement : Possible à proximité

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
SIRET : 31513169800120
PLACE PIERRE JEANNIN 13 RUE DES HALLES
71150 Chagny
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Fax : 03 85 91 27 33
Site web : http://promhote.net



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 248429 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2019 au 31/12/2019
Du 01/01/2018 au 31/12/2018
Organisme responsable
PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
SIRET : 31513169800120

PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 Chagny
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Fax : 03 85 91 27 33
Site web : http://promhote.net


Date de mise à jour : 06/12/2018, Ref : 10_19537
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 83257
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