Développer / Réduire les contenus

CQP commis de cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Les principales capacités attestées sont :
  • Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité...)
  • Effectuer un inventaire simple
  • Préparer son poste de travail
  • Planifier les étapes de la réalisation
  • Travailler les fruits légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur )
  • Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
  • Transformer des produits bruts (viandes poissons, volailles)
  • Utiliser des produits semi élaborés
  • Mettre en oeuvre différentes techniques de cuisson
  • Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
  • Présenter et décorer les préparations selon les consignes
  • Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
  • Respecter les temps de dressage
  • Envoyer les plats dans le respect des consignes
  • Dresser une liste des produits et matériels nécessaires
  • Nettoyer et ranger son poste de travail


Programme de la formation :
- Présentation générale du métier et du secteur d'activité
- Présentation générale du métier et du secteur d'activité
- Activité de préparation de production –préparations préliminaires
et d'assemblage
- Activité de préparation de production - cuisson
- Activité de préparation de production –fonds et sauces
- Activité de préparation de production – pâtisseries
- Organisation et distribution



- Nettoyage et entretien des locaux, des équipements et du
matériel

Validation et sanction :
CQP commis de cuisine

Type de formation : Professionnalisation

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 378 heures en centre, 140 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
OPCA


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public en emploi, Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Avoir une expérience en cuisine Disponibilité et adaptabilité.Motivation pour l'exercice de ce métier

Modalités d'accès : Accessible en contrat de professionalisation

Lieu de réalisation de l'action
30000 Nîmes
Téléphone fixe : 04 66 04 24 50
Fax : 04 66 04 24 51


Restauration : Oui
Transport : Oui
Accès handicapés : oui

Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : GRETA DU GARD *Agence de Nîmes Tél : 04.66.04.
0 option 1

Téléphone fixe : 04 66 04 24 50



Contacter l'organisme formateur :
GRETA du Gard Dhuoda
SIRET : 19300026200025
17 rue Dhuoda
30913 Nîmes cedex
Responsable : Georges DE HARO

Téléphone fixe : 04 66 04 24 50
Fax : 04 66 04 24 51



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 248429 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 03/09/2018 au 28/06/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
17 rue Dhuoda
30913 Nîmes cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
GRETA du Gard
SIRET : 19300026200025

17 rue Dhuoda
30913 Nîmes cedex
Téléphone fixe : 04 66 04 24 50
Fax : 04 66 04 24 51
Site web : http://www.gretalr.com


Date de mise à jour : 27/02/2019, Ref : 15_422915
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 83257
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Carif-Oref Occitanie
  • logo carif

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.