Constituer son PMS (Plan de maitrise sanitaire)

Objectifs

Cette formation sur-mesure est destinée à faire acquérir à tout exploitant alimentaire toutes les
capacités nécessaires à la rédaction de son système documentaire établi sous
forme d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS) concourant à l'organisation et
gestion de son activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de
la règlementation et permettant la satisfaction de ses futurs clients.

Programme de la formation

Les fondamentaux de la
règlementation communautaire et nationale :

                               Pourquoi rédiger un plan de
maitrise sanitaire (PMS)

L'obligation
de résultat avec le choix des moyens

                               Principes
de responsabilité, traçabilité et transparence

Les
contrôles officiels

                Le
PMS et le plan HACCP :

                               L'analyse
et la maitrise des dangers et risques alimentaires

                               Les
bonnes pratiques d'hygiène, pré-requis opérationnels et points critiques

                               Les
méthodes de contrôles et de surveillance

La rédaction du plan de
maîtrise sanitaire (PMS)

                Principes et finalités

                Le diagramme de production

                Les procédures et annexes

                                Les autocontrôles et
enregistrements

                                La gestion des alertes et crises
sanitaires

                               Le
suivi et les revues de PMS

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique