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Connaître les arômes et agents aromatisants à la disposition des IAA

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Appréhender l'offre des aromatisants en terme de consommations, d'applications, de formes
commerciales, de tendances et de procédés de fabrication,
- Analyser les mécanismes de la perception des arômes et les interactions arômes/ingrédients alimentaires
pour mesurer leurs incidences en formulation,
- Appréhender la formulation de mélanges aromatiques, approfondir la réglementation.

Programme de la formation :
Introduction : Pourquoi utiliser des arômes dans l'industrie alimentaire ?
Le marché des arômes et ses principaux intervenants
Les grandes tendances
Définition des termes aromatiques
Goût, saveur, arôme, flaveur
Qu'est-ce qu'un arôme ?
- Arômes endogènes et exogènes
- Les principales formes d'arômes
- Les principaux agents d'aromatisation
et leurs modes d'obtention
- Les supports et additifs
La formulation
- Notions d'équilibre aromatique
- Les différentes approches
Les procédés de fabrication
La législation
- Réglementation européenne et étiquetage
- Illustration des arômes
- Comment valoriser son aromatisation ?
Comment perçoit-on un arôme ?
Notions de physiologie sensorielle
Qu'est-ce qu'une saveur ?
Les 5 saveurs fondamentales
Comment perçoit-on une saveur ?
Notions de physiologie sensorielle
Un arôme, à quoi ça sert ?
- Fonctionnalités
- Mode d'incorporation
Comment utiliser un arôme dans un produit alimentaire ?
- Dosage
- Etiquetage
Les interactions arôme-matrice
Influence des ingrédients et des procédés de fabrication sur la perception aromatique.
La communication entre l'industrie aromatique et l'industrie alimentaire
Le Cahier des charges
Comment évaluer un arôme dans un produit alimentaire ?
Notion de descripteurs.

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre
14 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Responsables des Achats, ingénieurs et techniciens des services R&D, formulation, qualité, laboratoire., Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Responsables des Achats, ingénieurs et techniciens des services R&D, formulation, qualité, laboratoire.

Lieu de réalisation de l'action
75015 Paris 15e
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 05/06/2018 au 06/06/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 30/11/2017, Ref : 06_1101788F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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