Connaissance des vins du patrimoine Corse à Ghisonaccia Novembre 2024 PRF

Objectifs

?Mieux connaître les principales caractéristiques des vins corses et de la gastronomie Corse
?Savoir conseiller et orienter les clients dans leur choix
?Connaître les règles de dégustation, les critères de goûts
?Utiliser les mots exacts pour parler du vin, des plats, de la charcuterie, des fromages, de leurs caractéristiques
?Savoir proposer les bons vins pour chaque client et chaque circonstance
?Les accords mets-vins

Programme de la formation

Connaissances des vins corses
Connaître sa géologie, son climat, son relief, sa situation dans le monde et en Méditerranée
Connaître l'origine de la viticulture en Corse, les principaux faits marquants jusqu'à la création des AOC

Les 9 AOC

Connaître les caractéristiques des différents AOC de Corse : Terroirs, vignerons, productions, surfaces?en chiffre et dans le verre

Les phases de dégustation du vin

Connaître les 3 principales phases de la dégustation

Les Cépages
Définir les caractéristiques des principaux cépages utilisés en Corse
Connaître les cépages secondaires et endémiques
Connaître la viticulture et le cycle végétatif de la vigne
Connaître les techniques de vinification. Découvrir le matériel adapté, les chais, le stockage

L'accord des vins et des mets
Identifier les vins à conseiller pour les différents mets

Découverte des producteurs locaux avec dégustations sur site

Validation et sanction

Attestation de formation
Professionnalisation (sans certification RNCP)
Attestation de suivi de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP