Confiserie chocolaterie

Objectifs

•Maîtriser les techniques de tempérage
•Fabriquer une variété de chocolats
•Créer des ganaches variées
•Maîtriser les méthodes de garnissage et d'enrobage
•Développer la créativité et l'originalité
•Présenter des créations esthétiques : Savoir présenter leurs créations de manière esthétique et artistique, en utilisant des techniques de décoration avancées pour des chocolats visuellement attrayants.
•Comprendre les principes de conservation

Programme de la formation

3.1 : Introduction au travail du chocolat (jour 1)
• Présentation générale de la formation et des objectifs
• Introduction aux différents types de chocolat et leurs caractéristiques
• Les bases de la température et de la manipulation du chocolat
• Démonstration : tempérage du chocolat
• Pratique : tempérage et moulage de chocolats simples
3.2 : Ganaches et pralinés (jour 2)
• Présentation des ganaches : types, méthodes de préparation et techniques d'aromatisation
• Introduction à la fabrication des pralinés
• Pratique : réalisation de ganaches avec différentes saveurs
• Préparation de pralinés et enrobage dans du chocolat tempéré

3.3 Truffes et bonbons fourrés (jour 3)
• Techniques de préparation des truffes au chocolat
• Démonstration des différentes méthodes pour fourrer des bonbons au chocolat
• Pratique : création de truffes avec divers enrobages
• Réalisation de bonbons fourrés et techniques de finition
3.4 Chocolats artistiques (jour 4)
• Introduction à la décoration et à la création artistique en chocolaterie
• Utilisation de moules spéciaux et techniques de décoration avancées
• Pratique : création de chocolats artistiques (sculptures, chocolats peints, etc.)
3.5 Créativité et présentation (jour 5)
• Exploration des tendances actuelles en matière de chocolaterie
• Comment développer sa créativité dans la conception de nouvelles recettes
• Session de création libre : les participants conçoivent leurs propres chocolats
• Présentation des créations, évaluation et échange d'idées
• Remise des certificats de participation
Notre valeur ajoutée : en fonction des besoins du client et de l'expertise du formateur, nous sommes en mesure de personnaliser chacun de nos programmes. La trame restera identique mais l'accent sera mis sur certains points.

Validation et sanction

Un certificat de réalisation et d'assiduité sera remis à chaque stagiaire en fin de formation.
Suivi et évaluation :
Afin d'évaluer les connaissances et compétences des stagiaires, seront réalisés :
? Au début de la formation : test de connaissances écrit
? Pendant la formation : évaluation pratique (cas pratiques, jeux de rôle)
? A l'issue de la formation : test de connaissances écrit

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée