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Comprendre, maîtriser et prévenir l'oxydation des produits alimentaires (IF029)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
-Comprendre l'oxydation, ses mécanismes et ses conséquences sur la qualité organoleptique, nutritionnelle et sanitaire des aliments
-Limiter l'oxydation grâce à l'utilisation d'antioxydants lors de la formulation et à la mise en oeuvre de moyens technologiques adaptés

Programme de la formation :
Comprendre les réactions d'oxydation dans les aliments : Mécanismes, facteurs inducteurs, conséquences, moyens mis en oeuvre pour les limiter
• Oxydation des lipides dans les aliments
• Oxydation des protéines dans les aliments
• Oxydation des micro-constituants dans les aliments (zoom sur les polyphénols)
• Réactions d'oxydation dans le tractus digestif
Mesurer l'état d'oxydation des lipides alimentaires et l'efficacité des antioxydants
Méthodes de mesure et critères de choix des marqueurs de réactions
• Méthodes analytiques pour mesurer le degré d'oxydation
• Tests d'oxydation accélérée
• Tests de mesures du pouvoir antioxydant
Maîtriser l'oxydation des lipides au cours de l'élaboration et de la conservation des aliments
• Diagnostic des points critiques et proposition de solutions adaptées
• Emballages et atmosphères protectrices
• Sources d'antioxydants disponibles pour la formulation
• Réglementation

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre
14 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et Formulation, Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et Formulation

Lieu de réalisation de l'action
75015 Paris 15e
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires
SIRET : 30696427100036

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 07/11/2018 au 08/11/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 30/11/2017, Ref : 06_1503135F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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