Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 83257
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le métier s'articule autour des activités suivantes :

• Réception et stockage des denrées alimentaires


• Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats


• Réalisation de cuissons et remises en température


• Fabrication de pâtisserie


• Dressage et envoi des plats


• Organisation et planification de l'activité


• Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

• Réceptionner les marchandises


• Contribuer à gérer les stocks


• Stocker les marchandises


• Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés


• Appliquer les règles de sécurité alimentaire


• Travailler les produits


• Transformer les produits pour des préparations froides


• Réaliser des préparations chaudes


• Mettre en oeuvre les techniques de cuisson


• Réaliser des préparations en pâtisserie

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP