Date de mise à jour : 12/09/2023 | Identifiant OffreInfo :
14_AF_0000136781
Organisme responsable :
Esperem
La formation a pour objectif la maitrise des compétences opérationnelles pour accéder à un emploi de Commis de cuisine et obtenir le titre à finalité professionnelle délivré par CERTIDEV, organisme certificateur du secteur. - Appréhender les fonctions de commis cuisinier dans tous les secteurs de la restauration traditionnelle et collective, selon ses formes classiques et évolutives.- Acquérir des compétences de base immédiatement mobilisables en entreprise.- Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples, dresser des plats et les transmettre au personnel de salle.- Participer à l'entretien du poste en cuisine et des locaux annexes et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.On retrouve également l'objectif de répondre aux besoins de recrutement identifiés par les entreprises et ainsi de garantir aux stagiaires un accès rapide à l'emploi durable.A l'issue de la formation les stagiaires auront acquis plusieurs compétences :- La maitrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire- Réceptionner et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation- Préparer des mets simples de base froide et chaude- Choisir et maitriser les bonnes cuissons - Préparer de la pâtisserie de base- Utiliser les outils numériques au quotidien- Mettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durabletransition écologique- Développer son employabilité De plus de façon transversale, le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires :- pour une appropriation de la logique de « culture d'entreprise »- à une recherche d'emploi lui permettant d'accéder à une insertion professionnelle durable- à l'exercice de son emploi dans le respect des pratiques professionnelles propres à son domaine d'activité
"Module Accueil : ●:: S'impliquer dans une dynamique de groupe●:: Identifier ses interlocuteurs●:: Comprendre et Adhérer au statut de stagiaire de la formation professionnelle●:: S'approprier les résultats de son positionnement (reprise protocole individuel de formation)●:: Verbaliser ses attentes et ses objectifs●:: Comprendre les enjeux de la formation, son organisation et les modalités d'évaluation du TAF commis de cuisine●:: Découvrir les moyens outils de la formation dont la plateforme LMS●:: -Signer la charte d'engagement
La fonction de commis de cuisine : Se situer au sein d'une équipeAppréhender les contraintes du métierAcquérir du vocabulaire professionnelApprendre à respecter les consignes de santé et de sécurité au travailAppréhender les préconisations en matière de RSELe métier de commis de cuisineLes fonctions, les postes et le travail en équipe dans la restaurationIdentification de l'équipe pluridisciplinaire dans un restaurantPrésentation de la branche professionnelle Les gammes de produits et de matérielsNotion de conso-acteur : écolabels, économies d'énergies, achat responsable et circuits courtsL'empreinte éco
Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés : Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfectionValidation et Application de la méthode H.A.C.C.P.L'installation du poste de travail et premiers travauxEntretien de son poste de travail et des locaux affectés à la cuisine Le lavage, la désinfection et le séchage des mains La marche en avant, La chaîne du froid Les techniques de nettoyage selon le plan de maîtrise sanitaire (PMS). Les produits d'entretiens
Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire : Appliquer les règles de sécurité alimentaireApplication des règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformes à la réglementation en vigueurSensibilisation à la microbiologieLa notion de danger (TIAC) et les procédures de contrôle Le Guide de bonnes pratiques hygiéniquesRéglementation dans une entreprise de restauration : collective, loisir, traditionnelle, ...Sécurité de l'ensemble des salariés clans l'entreprise Risques psycho sociauxGestion des risques naturels et technologiques liés à l'activitéErgonomie du poste de travailGestes et postu
Réceptionner et stocker des marchandises, des produits : Être capable d'assurer le contrôle, la réception et le stockage des marchandiseso Le contrôle de marchandises dans le respect du PMSo Les DLC et DDM des produits o Les règles de stockage (températures) : Réaliser le prétraitement et le stockage des différentes gammes de produits en respectant le PMS et Conditionner, étiqueter et conserver les MEP, les préparations froides et chaudes aux températures cibleso Les inventaires physique"
Commis de cuisine;Commis de cuisine;Attestation de suivi de présence
Certifiante
CAP, BEP
Information fournie par :