Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Maîtriser les blocs de compétences du titre à finalité professionnelle Commis de cuisine

- Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

- Réaliser les préparations culinaires de base

- Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

- Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail

Programme de la formation

Module 1 - Intégration, positionnement et contractualisation - 14 h

Module 2 - Techniques de recherche d'emploi et Accompagnement vers l'emploi - 21 h

Module 3 - Connaissance du métier et du secteur - 28 h

Module 4 - BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits - 35 h

- Participer à l'achat de marchandises ou de produits

- Procéder à l'approvisionnement de marchandises ou de produits

- Réceptionner les marchandises

- Stocker les marchandises, les produits et gérer les stocks

Module 5 - BLOC 9 : Réaliser les préparations culinaires de base - 273 h

- Organiser l'activité de production culinaire

- Travailler les produits

- Maîtriser les techniques de cuisson et de remise en température

- Préparer les fonds, les sauces, les appareils, les farces

- Réaliser des HO froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts

- Dresser et mettre en valeur les préparations culinaires, participer à la distribution de la production

Module 6 - BLOC 5b : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire - 21 h

- Connaître les règles et les pratiques d'hygiène en restauration

- Appliquer les règles de sécurité alimentaire (application du PMS)

Module 7 - BLOC 5a : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail - 28 h

- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel

Application en entreprise - 3 stages de 3 à 4 semaines

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP