Commis de cuisine (POEC) (PIC)

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

-Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples
-Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle
-Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
-Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Programme de la formation

Module 1 : Environnement HCR - 14 heures
-Connaitre le secteur HCR et les différents types d'établissements
-S'approprier les enjeux de développement durable et de transition écologique
Module 2 : Hygiène et sécurité - 21 heures
-Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale
-Intervenir en cas d'incident
Module 3 : Préparations culinaires de base - 154 heures
-Travailler et transformer les produits pour préparations froides et chaudes
-Maîtriser les différentes techniques de cuisson
-Réaliser des préparations en pâtisserie
Module 4 : Gestion des stocks - 21 heures
-Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks
-Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures
Module 5 : Compétences clés - 49 heures
Module 6 : Alternance en entreprise - 119 heures
Module 7 : Accompagnement vers l'emploi - 7 heures
-Travailler CV / LM / recherche d'emploi /entretiens
Module 8 : Evaluation finale - 14 heures.

Validation et sanction

Commis de cuisine;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP