Commis de cuisine - PIC

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail
• Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information
• Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
• Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
• Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
• Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
• Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
• Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

• Réaliser des préparations préliminaires et desmets simples
• Dresser des plats et les transmettre au personnelde salle
• Participer à l'entretien du poste de la cuisine etdes locaux annexes
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur

Programme de la formation

Module 1 : Environnement HCR – 14 heures

• Connaitre le secteur HCR et les différents typesd'établissements
• S'approprier les enjeux de développementdurable et de transition écologique

Module 2 : Hygiène et sécurité – 21 heures

• Assurer la sécurité alimentaire en restaurationcommerciale
• Intervenir en cas d'incident

Module 3 : Préparations culinaires de base – 154 heures

• Travailler et transformer les produits pourpréparations froides et chaudes
• Maîtriser les différentes techniques de cuisson
• Réaliser des préparations en pâtisserie

Module 4 : Gestion des stocks – 21 heures

• Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks
• Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures

Module 5 : Compétences clés – 49 heures
Module 6 : Alternance en entreprise – 119 heures
Module 7 : Accompagnement vers l'emploi – 7 heures

• Travailler CV / LM / recherche d'emploi /entretiens

Module 8 : Evaluation finale – 14 heures

Validation et sanction

Obtention du TFP Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP