Commis de cuisine - CCP 1 Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes (POEC)

Objectifs

Préparer, cuire et dresser des hors d'oeuvre et des entrées chaudes et préparer et cuire des plats au poste chaud

Programme de la formation

Module 1
Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
Module 2
Eplucher, laver, tailler les légumes et fruits, Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre, des entrées chaudes, réaliser des potages et soupes, cuisson des oeufs
Module 3
Mise en place au poste chaude
-Découvrir et comprendre les techniques de préparation des oeufs, des fonds et sauces-Apprêter et découper diverses pièces de viandes, volailles, abats, et poissons
Module 4
-Découvrir et comprendre les techniques de préparation des entremets et pâtisseries
-Réaliser les cuissons au poste chaud
Module 5
-Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
-Réaliser les cuissons au poste chaud et Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
Module 6 - Période de Certification CCP
Révision et passage de la certification « Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes »

Validation et sanction

Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique