COCKTAILS, MIXOLOGIE…Bases et perfectionnement

Objectifs

Formation de base :
• Apprendre l'essentiel des techniques de préparation relatives à la réalisation de cocktails, avec et sans alcool
• Reconnaitre et utiliser le matériel spécifique (Doseur, Shaker, Passoire ...)
• Réaliser sa mise en place
• Produire des cocktails et boissons de la carte de l'établissement
• Restituer les connaissances théorique et technique pour la préparation de cocktails
• Mettre en valeur les réalisations pour optimiser la vente
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation
Formation de perfectionnement :
• Actualiser ses connaissances sur l'environnement professionnel du bar (Matériel, produits..)
• Réaliser des cocktails complexes
• Connaitre les grandes familles d'alcools et de spiritueux
• Divertir la clientèle avec la flair en privilégiant la rapidité et la qualité de service
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation

Programme de la formation

Programme (Un positionnement du stagiaire sera réalisé en amont de la formation afin de définir le niveau de compétences de l'apprenant, ses besoins et ainsi, proposer le programme adapté.)
Accueil
• Accueil et présentation.
• Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires
Mise en œuvre (les bases)
Connaissance des produits et des fondamentaux :
• Connaissance de leur provenance, des circuits d'approvisionnement et des filières d'achat
• Connaissance des termes techniques : Brasser, Givrer, Frapper ….
• Connaissance des divers ustensiles : Chalumeau, Flacon stilligoutte, Passoire à cocktail …
• Connaissance des Incontournables : Sex on the beach, Mojito, Manathan ….
Rappel des normes d'hygiène et surveillance de la sécurité alimentaire des produits sourcés pour le stage (DLUO, DLC, etc…)
Maitrise des techniques
• Maitrise des notions de base du Bar Tender
• Connaissance des tendances de consommation et d'équilibre dans le respect des goûts
• Maitrise des techniques et leur mise en application
• Maitrise des dosages
• Analyse sensorielle
• Dressage et mise en valeur des cocktails
Réalisation de cocktails par les stagiaires
• Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
• Chaque stagiaire réalise tout ou partie des recettes proposées
• Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l'accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce.
Dégustation et analyse critique des productions
• Evaluation technique
• Evaluation gustative
• Evaluation esthétique
• Sensibilisation au rapport qualité/prix
Evaluation individuelle finale sous forme de test
Mise en œuvre (perfectionnement)
Apports théoriques
• Histoire des recettes classiques
• Les grandes familles d'alcools et de spiritueux
• La fabrication des 4 principaux spiritueux
Préparation de cocktails complexes
• Analyse et préparations : catégories, règles de portions, mécaniques de mélange
• Techniques : organisation, dosage, assemblages et préparations de mixologie
• Créer ses propres recettes en assemblant des produits frais : légumes de saison, épice, herbes aromate, jus de fruits frais, infusions, spiritueux.
• Recherche et application d'associations originale pour confectionner de nouveaux cocktails culinaires
Rappel des normes d'hygiène et surveillance de

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée