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Chef cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Etre formé (e) à devenir Chef de cuisne par la maîtrise de :
Production culinaire
Organisation et gestion des stocks
Animation équipe

Programme de la formation :
Maîtrise des techniques de cuisine et pâtisserie traditionnelles
Maîtrise des techniques nouvelles (conservation et cuisson sous vide, induction, basse température, micro ondes, moléculaire)
Réalisation des fiches techniques
Mise en oeuvre ses connaissances en cuisine diététique(équilibre alimentaire)
Conception et adaptation d'une production dans des conditions particulières
Mise en place la procédure HACCP (locaux, personnel,fabrication, distribution)
Optimisation de l'utilisation des nouvelles technologies
Organisation d'un plan de travail favorisant la rentabilité de la production
Proposition des prix de revient à la direction
Contrôle la rentabilité d'une production
Prévision, contrôle et gestion ds approvisionnements (inventaires, ratios)
Utilisation des outils informatiques (application Excel ou logiciel de gestion)
Réalisation de plannings (horaires, repos hebdomadaires, congés annuels)
Animation d'équipe
Contrôle des résultats de son équipe
Participation au recrutement
Formation du e personnel en interne
Application de la la législation du travail en restauration


Validation et sanction :
Attestation de formation

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 600 heures en centre

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Etat - Autre
Collectivité territoriale - Conseil régional


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission :
Contacter l'organisme

Niveau d'entrée : niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Conditions spécifiques et prérequis :
jeune de moins de 26 ans

Lieu de réalisation de l'action
IMFPA - Centre Anse Gouraud - Schoelcher
97233 Schœlcher
Contacts
Contact sur la formation :
8, Avenue des Arawacks
Chateauboeuf
97200 Fort-de-France
Responsable : Mr Jacques OLINY

Téléphone fixe : 05 96 69 24 24
Site web : http://www.imfpa.mq



Contacter l'organisme formateur :
IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES
SIRET : 81142142900028

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 247195 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 17/09/2018 au 18/01/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
IMFPA - Centre Anse Gouraud - Schoelcher
97233 Schœlcher

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES
SIRET : 81142142900028

IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION[...]
8, Avenue des Arawacks
Chateauboeuf
97200 Fort-de-France
Téléphone fixe : 05 96 69 24 24
Site web : http://www.imfpa.mq


Date de mise à jour : 18/04/2018, Ref : 18_3072
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 76736
En savoir plus
  • Information fournie par :
    AGEFMA - CARIF Martinique
  • logo carif
  • Téléphone : 05 96 71 11 02

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