Charcutier traiteur, Charcutière traiteuse (CAP) [HSP 1er NQ]

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

Positionnement et définition du parcours individualisé - "Intégration au groupe et à la formation
S'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel
Phase de positionnements-diagnostic : tests écrits et pratiques (SAS)
Bilan + entretiens individuels de synthèse et contractualisation pédagogique
Appropriation de la plateforme MS O365 + FOAD (modules complémentaires)" - 21 h
Pratique professionnelle - "Approvisionner : Réceptionner ; stocker les marchandises et les Contrôler
Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières et traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
Commercialiser et vendre
Contrôler la qualité
Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies" - 272 h
Technologie et arts appliqués - "Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
Décorer les bordures et surfaces des productions" - 102 h
Gestion appliquée - "Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
Effectuer le suivi des produits stockés
Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
Utiliser un langage approprié à la situation
Mesurer le coût des produits fabriqués Traiter simplement des documents comptables
Identifier les élements de base de la législation du travail, des institutions et des relations professionnelles" - 34 h
Sciences appliquée - "Différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles et utiliser ses connaissances dans la réalisation de ses productions
Appliquer les mesures d'hygiène, de santé, de sécurité des salariés, des locaux et de sécurité alimentaire
Entretenir le matériel
Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
Respecter les directives de la démarche environnementale" - 34 h
PSE - "Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
Agir face à une situation d'urgence" - 34 h
Français - HG/EMC - "-Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer
- Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire
- Devenir un lecteur compétent et critique
- Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace
- Relever, classer et hiérarchi

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP