CQP chef gérant

Certificat de qualification professionnelle

[Code Certif Info N°88239]
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Niveau de qualification
Sans équivalence de niveau
Sortie
Sans niveau spécifique
Descriptif

Le chef gérant exerce dans des entreprises de la restauration de collectivité. Le chef gérant est responsable d'une petite unité de 3 ou 4 personnes ou plus. Le chef gérant est avant toutes choses un cuisinier. Il travaille sous la responsabilité d'un chef de secteur.
Le chef gérant définit, contrôle et rend compte de la gestion des activités, anime et dirige une équipe. Ses activités se répartissent en 4 domaines :

  • la production et la distribution culinaire
  • l'animation d'une équipe
  • les relations commerciales avec le client et les convives
  • la gestion courante de l'unité
Objectif

Les capacités attestées par le CQP chef gérant sont les suivantes
Maîtriser la production et la distribution culinaire :

  • participer à la fabrication des plats
  • élaborer les menus
  • vérifier la qualité des produits
  • respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
  • superviser le bon fonctionnement de la distribution de la prestation

Animer une équipe :

  • accueillir, animer, transmettre son savoir-faire
  • résoudre les conflits
  • organiser le travail de l'équipe
  • participer au recrutement du personnel
  • planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité

Garantir la qualité des relations avec le client et les convives

  • être à l'écoute du client
  • prévenir et résoudre les situations conflictuelles
  • veiller à la satisfaction des convives
  • assurer la présentation de l'offre alimentaire
  • garantir la qualité de la prestation

Assurer la gestion courante de l'unité :

  • participer à la conception et à l'élaboration du budget
  • réaliser l'inventaire et gérer les approvisionnements
  • établir les factures et gérer les encaissements
  • établir les devis et appliquer le contrat commercial
Débouchés

Secteurs d'activité :

 

L'activité s'exerce dans les entreprises de la restauration de collectivité dans le cadre d'un contrat de prestation de service passé avec un client (hôpital, école...) dans les filières suivantes :

  • santé
  • entreprises
  • scolaires

Métier visé : Chef gérant

 

RNCP
Inscrit sur demande Voir la fiche n° 31396
Date d’échéance de l’enregistrement RNCP
07/08/2023
Certificateur
  • CPNE du personnel des entreprises de restauration de collectivités
Valideur
  • Certidev
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    07/08/2018 07/08/2023
Ce titre remplace
Ce titre est remplacé par
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine de formation (Formacode® V13)
  • 42729 : Gestion restauration collective
Groupes formation emploi (GFE)
  • S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités du 20 juin 1983. Etendue par arrêté du 2 février 1984 JONC 17 février 1984. Brochure n° 3225 - IDCC 1266
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Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
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Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
Code NOR : ASET1151117M
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Publication : 07/08/2018
Descriptif : Arrêté du 30 juillet 2018 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1821132A
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Informations mises à jour le 03/10/2023 par Certif Info.