Commis de cuisine

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :

• la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes
• le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
• le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale

Le métier s'articule autour des activités suivantes :

• Réception et stockage des denrées alimentaires
• Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
• Réalisation de cuissons et remises en température
• Fabrication de pâtisserie
• Dressage et envoi des plats
• Organisation et planification de l'activité
• Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

Les principales capacités attestées sont :

• Réceptionner les marchandises
• Contribuer à gérer les stocks
• Stocker les marchandises
• Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire
• Travailler les produits
• Transformer les produits pour des préparations froides
• Réaliser des préparations chaudes
• Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
• Réaliser des préparations en pâtisserie

Commis de cuisine, aide de cuisine, commis de cuisine de collectivité, commis de cuisine tournant.

• CPNE des industries hôtelières

• Certidev

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	13/10/2020	21/07/2023

• CQP commis de cuisine

• Commis de cuisine

• 42752 : Cuisine
• 42746 : Restauration

• G1602 : Personnel de cuisine

• K : Production alimentaire
• S : Hôtellerie, tourisme, loisirs