Certificat de qualification professionnelle

Commis de cuisine

[Code Certif Info n°83257]
Niveau
Sans niveau spécifique
Descriptif

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :

  • la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes
  • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
  • le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale
Objectif

Le métier s'articule autour des activités suivantes :

  • Réception et stockage des denrées alimentaires
  • Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
  • Réalisation de cuissons et remises en température
  • Fabrication de pâtisserie
  • Dressage et envoi des plats
  • Organisation et planification de l'activité
  • Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

Les principales capacités attestées sont :

  • Réceptionner les marchandises
  • Contribuer à gérer les stocks
  • Stocker les marchandises
  • Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire
  • Travailler les produits
  • Transformer les produits pour des préparations froides
  • Réaliser des préparations chaudes
  • Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
  • Réaliser des préparations en pâtisserie
Débouchés

Commis de cuisine, aide de cuisine, commis de cuisine de collectivité, commis de cuisine tournant.

RNCP
Inscrit sur demande - Voir la fiche RNCP n°31053
Certificateur
CPNE des industries hôtelières
Valideur
Certidev
  Date de début : 21/07/2018
  Date de 1ère habilitation : 21/07/2018
  Date de fin de validité : 21/07/2023
Cette certification remplace
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
N.C. 2023
Domaine(s) de formation
42746 : Restauration
42752 : Cuisine
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
221 T Cuisine
Accessibilité :
VAE
Formation initiale
Appr.
Formation continue
Contrat de pro
Demande individuelle

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 248429 - Debut de validité : 02/01/2019

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (11/07/2018)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/07/2018
Publication : 
21/07/2018
Descriptif : 
Arrêté du 11 juillet 2018 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
MTRD1819111A
URL :
Modification : 
Accord (10/01/2011)
Type de texte : 
Accord
Date du texte : 
10/01/2011
Publication : 
 
Descriptif : 
Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
Code NOR : 
ASET1151117M
URL :
Accord (15/12/2004)
Type de texte : 
Accord
Date du texte : 
15/12/2004
Publication : 
 
Descriptif : 
Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
Code NOR : 
 
URL :
Convention collective (30/04/1997)
Type de texte : 
Convention collective
Date du texte : 
30/04/1997
Publication : 
 
Descriptif : 
Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
Code NOR : 
 
URL :
Convention collective (20/06/1983)
Type de texte : 
Convention collective
Date du texte : 
20/06/1983
Publication : 
 
Descriptif : 
Convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités du 20 juin 1983. Etendue par arrêté du 2 février 1984 JONC 17 février 1984. Brochure n° 3225 - IDCC 1266
Code NOR : 
 
URL :

Informations mises à jour le 13/09/2018 par Certif Info.

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