Titre professionnel (TP de niveau 5)

Cuisinier(ière)

[Code Certif Info n°82180]
Niveau
Niveau V (CAP, BEP)
Niveau européen
3 : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Descriptif

Le (la) cuisinier(ère) réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire une clientèle. Sa prestation est le faire-valoir de la prestation réalisée par ses collègues de la salle et contribue à véhiculer une image positive de l'entreprise.
 

Objectif

Le (la) cuisinier(ère) met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.
Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.
Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.
L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.
 

Modules
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes)
    - Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'oeuvre et des entrées
    - Réaliser les cuissons des hors-d'oeuvre et des entrées
    - Assembler et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude)
    - Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse »
    - Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse »
    - Assurer la distribution en liaison froide et chaude
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud)
    - Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
    - Réaliser les cuissons au poste chaud
    - Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant)
    - Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant
    - Assembler et dresser des desserts de restaurant

    Compétences transversales de l'emploi (le cas échéant) :
    - Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restauration collective et/ou le guide des bonnes pratiques hygiène (GBPH) en restauration traditionnelle
    - Mettre en oeuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d'une démarche écocitoyenne
    - Réaliser les opérations de prétraitement en préservant la qualité sanitaire des produits
Débouchés

Les différents secteurs d'activités concernés sont principalement :

  • la restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale ; résidence hôtelière
  • la restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie.

Les types d'emplois accessibles sont :

  • commis(e) de cuisine
  • chef de partie
RNCP
Inscrit de droit - Voir la fiche RNCP n°1891
Certificateur
Ministère du travail
Valideur
DIRECCTE
  Date de début : 05/06/2014
  Date de fin de validité : 05/06/2019
Cette certification remplace
Certification remplacée par
Code AFPA
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
N.C. 2019
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 T Cuisine
Accessibilité :
VAE
ok
Formation initiale
inaccessible
Appr.
inaccessible
Formation continue
ok
Contrat de pro
ok
Demande individuelle
inaccessible

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 244763 - Debut de validité : 02/01/2019

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (13/11/2013)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
13/11/2013
Publication : 
22/11/2013
Descriptif : 
Arrêté du 13 novembre 2013 modifiant l'arrêté du 1er juin 2004 relatif au titre professionnel de cuisinier(ère).
Code NOR : 
ETSD1327516A
URL :
Modification : 
ok
Textes officiels (du type de certification)
Arrêté (13/04/2018)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
13/04/2018
Publication : 
21/04/2018
Descriptif : 
Arrêté du 13 avril 2018 modifiant l'arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
MTRD1810288A
URL :
Arrêté (15/09/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
15/09/2016
Publication : 
23/09/2016
Descriptif : 
Arrêté du 15 septembre 2016 modifiant l'arrêté du 22 décembre 2015 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ETSD1624475A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (15/09/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
15/09/2016
Publication : 
23/09/2016
Descriptif : 
Arrêté du 15 septembre 2016 modifiant l'arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ETSD1625343A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (15/09/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
15/09/2016
Publication : 
01/10/2016
Descriptif : 
Arrêté du 15 septembre 2016 modifiant l'arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi (rectificatif)
Code NOR : 
ETSD1625343Z
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (21/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
21/07/2016
Publication : 
28/07/2016
Descriptif : 
Arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ETSD1611386A
URL :
Décret (11/07/2016)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
11/07/2016
Publication : 
13/07/2016
Descriptif : 
Décret n° 2016-954 du 11 juillet 2016 relatif au titre professionnel délivré par le ministre chargé de l'emploi.
Code NOR : 
ETSD1612267D
URL :
Arrêté (11/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/07/2016
Publication : 
13/07/2016
Descriptif : 
Arrêté du 11 juillet 2016 fixant les conditions d'accès à la préparation d'un titre professionnel par l'apprentissage
Code NOR : 
ETSD1618103A
URL :
Arrêté (22/12/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
22/12/2015
Publication : 
30/12/2015
Descriptif : 
Arrêté du 22 décembre 2015 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ETSD1530457A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (06/03/2009)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
06/03/2009
Publication : 
14/03/2009
Descriptif : 
Arrêté du 6 mars 2009 modifiant l'arrêté du 9 mars 2006 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministre chargé de l'emploi
Code NOR : 
ECED0904463A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (08/12/2008)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
08/12/2008
Publication : 
16/12/2008
Descriptif : 
Arrêté du 8 décembre 2008 portant règlement général des sessions de validation pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ECED0827963A
URL :
Arrêté (09/03/2006)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
09/03/2006
Publication : 
08/04/2006
Descriptif : 
Arrêté du 9 mars 2006 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministre chargé de l'emploi
Code NOR : 
SOCF0610650A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (25/11/2002)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
25/11/2002
Publication : 
14/12/2002
Descriptif : 
Arrêté du 25 novembre 2002 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
SOCF0211711A
URL :

Informations mises à jour le 28/05/2018 par Certif Info.

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