CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

L'ouvrier qualifié de fabrication en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie, option boulangerie ou option pâtisserie ou traiteur, exerce son métier dans une boutique ou dans une grande ou moyenne surface.
Il réalise une ou plusieurs étapes de fabrication en boulangerie, en pâtisserie ou traiteur.

Il doit remplir 5 grandes missions auxquelles sont assorties les activités ci-dessous :
Préparer le poste de travail
Prendre connaissance du programme (ou des consignes) de fabrication. S'assurer de la présence, de la conformité et de la qualité des matières premières et des produits semi-finis et agir en conséquence. S'assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste.
Conduire le poste de travail
Mettre en route et conduire sa fabrication, sur l'étape ou les étapes dont il a la charge. Conduire son activité en fonction des objectifs de rendement, de qualité, des règles d'hygiène, de sécurité et de gestion de l'environnement.
Contrôler les résultats et communiquer
Contrôler son travail, à partir des standards définis par l'entreprise, sur des critères métrologiques (poids et mesures), organoleptiques, visuels, quantitatifs (productivité). Rendre compte à sa hiérarchie de tous dysfonctionnements et aléas concernant les matières premières, les produits semi-finis, le process, le matériel, la qualité.
Détecter les dysfonctionnements
Mettre en oeuvre des procédures de maintenance de premier niveau suivant les consignes préétablies. Faire face à des dysfonctionnements simples répertoriés, en identifier les principales causes et, selon consignes, intervenir ou alerter.
Nettoyer et ranger le poste de travail
Nettoyer ou s'assurer du nettoyage de son poste de travail dans le respect des modes opératoires. Eventuellement assurer les démontages primaires nécessaires au nettoyage et leurs remontages.

Les capacités attestées :

• Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus
• Utiliser les outils et les installations au poste de travail
• Mettre en oeuvre les procédures de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire, de gestion de l'environnement
• Mettre en oeuvre les procédures de sécurité et santé au travail
• Communiquer et s'organiser efficacement dans son activité professionnelle

Secteurs d'activité :

Entreprises du secteur des industries alimentaires relevant de la convention collective 3102 - Activités industrielles de boulangerie et pâtisserie du 13 juillet 1993. Mise à jour par avenant n°10 du 11 octobre 2011.

Type emplois accessibles :
Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, option boulangerie ou option pâtisserie ou traiteur

• CPNE des activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie

• Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie françaises

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	03/12/2015	03/12/2020

• CQP ouvrier qualifié de fabrication - Boulangerie-Pâtisserie

• CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

• 31620 : Conduite installation industrielle
• 21538 : Boulangerie

• H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire

• J : Transformation des matériaux, procédés
• K : Production alimentaire