Le champ d'intervention du second de cuisine couvre cinq domaines d'activités :
Il assure la production des repas dans tous les types de structures de restauration : collective, traditionnelle, ou centre de production alimentaire. Il exerce son activité dans un contexte diversifié (unités à terre ou embarqué, résidence d'autorité...) en respectant l'environnement, les règles et les normes d'hygiène. Il respecte à chaque étape de son activité la démarche HACCP (analyse critique des risques alimentaires) tout en valorisant la dimension relationnelle avec la clientèle ou les autorités lors de prestations événementielles.
Sont attestées les capacités et connaissances suivantes : - Créer, archiver des fichiers informatiques et respecter à son niveau de responsabilités, la sécurité du matériel informatique
Cette certification est accessible pour les personnes ayant déjà acquis les compétences liées à la sécurité ou à la surveillance dans le cadre d'une formation complémentaire de maistrancier ou d'accès à l'emploi de marin (EILD). UV 1 Sport, coéfficient 3
UV 2 Bureautique, coefficient 1
UV 3 Organisation générale du service des vivres, coefficient 1
UV 4 Hygiène alimentaire, sécurité du travail et HACCP, coefficient 4
UV 5 Diététique appliquée, coefficient 2
UV 6 Menus, coefficient 4
UV 7 Technologie culinaire, coefficient 7
UV 8 Cuisine traditionnelle et collective, coefficient 30
UV 9 Restauration différée, coefficient 15
UV 10 Boulangerie coefficient 13 + 5 cours complémentaire maistrance
UV 11 Pâtisserie, coefficient 14
UV 12 Comptabilité dans le service des vivres, coefficient 6
UV 13 Pratique cuisine traditionnelle, cuisine d'autorité, coefficient 15 cours complémentaire maistrance
UV 14 Réception, coefficient 10 cours complémentaire maistrance
Le second de cuisine a vocation à exercer ses fonctions comme militaire du rang ou sous-officier dans la marine nationale.
A l'issue de leur contrat dans la marine, les titulaires de cette certification exercent généralement leur métier en qualité de second de cuisine en restauration de collectivité ou traditionnelle, ou encore comme traiteur. L'obtention du statut militaire, sous réserve des conditions de recrutement en vigueur, est exigée par le ministère de la défense pour exercer cet emploi au sein de la marine nationale.
1ère habilitation | Début validité | Fin validité |
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09/12/2012 | 09/12/2017 |
Année de la première session | Année de la dernière session |
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Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro | VAE ou par expérience | Demande individuelle |
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