Certificat de qualification professionnelle

Tourier

[Code Certif Info n°80145]
Niveau
Sans niveau spécifique
Descriptif

Le titulaire du CQP tourier fabrique et prépare des produits de viennoiserie et de pâtisserie boulangère dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des préparations réalisées.

Objectif

Les capacités attestées :

  • Déconditionner les matières premières dans le respect des règles en vigueur.
  • Utiliser les spécificités des locaux et des matériels de stockage à bon escient
  • Décoder la commande interne (bon de commande, calculs professionnels)
  • Planifier l'exécution d'une fabrication et établir le diagramme de production
  • Réaliser la mise en place du poste de travail
  • Peser les ingrédients et les produits et les mélanger Mettre en oeuvre les différentes opérations : boulage, façonnage, beurrage...
  • Appliquer les phases de repos et ou fermentation
  • Adapter son travail au(x) : propriétés des pâtes, type de matériel, conditions climatiques
  • Réaliser des tartes et divers produits sucrés/salés à base de pâte brisée, sablée, feuilletée.
  • Réaliser des produits à base de pâte levée
  • Réaliser les crèmes, garnitures et appareils sucrés et salés
  • Utiliser le matériel de cuisson
  • Gérer les températures et les temps de cuisson
  • Appliquer et respecter les règles de sécurité et d'hygiène alimentaires ainsi que les principes de la démarche qualité au cours de toutes les étapes de la fabrication
Modalités d'admission

La certification de niveau V de tourier est accessible à tout public.

Débouchés

Secteurs d'activité :

  • Le secteur artisanal : boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire...
  • Le secteur de l'agroalimentaire : industrie de viennoiserie, de pâtes prêtes à l'emploi...
  • Le secteur de la grande ou moyenne distribution : laboratoire de pâtisserie boulangère, traiteur ...
RNCP
Inscrit sur demande - Voir la fiche RNCP n°19468
Certificateur
CPNE de la boulangerie-pâtisserie : entreprises artisanales
Valideur
Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française
  Date de début : 21/07/2018
  Date de 1ère habilitation : 03/07/2014
  Date de fin de validité : 21/07/2021
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
N.C. 2021
Domaine(s) de formation
21528 : Pâtisserie
21538 : Boulangerie
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité :
VAE
Formation initiale
Appr.
Formation continue
Contrat de pro
Demande individuelle

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 247225 - Debut de validité : 02/01/2019

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (11/07/2018)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/07/2018
Publication : 
21/07/2018
Descriptif : 
Arrêté du 11 juillet 2018 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
MTRD1819111A
URL :
Modification : 
Arrêté (16/04/2014)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
16/04/2014
Publication : 
03/07/2014
Descriptif : 
Arrêté du 16 avril 2014 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : 
ETSD1408323A
URL :
Convention collective (19/03/1976)
Type de texte : 
Convention collective
Date du texte : 
19/03/1976
Publication : 
 
Descriptif : 
Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976. Etendue par arrêté du 21 juin 1978 JONC 28 juillet 1978. Boulangerie-pâtisserie : entreprises artisanales Brochure n° 3117 IDCC 843
Code NOR : 
 
URL :

Informations mises à jour le 28/08/2018 par Certif Info.

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