Brevet professionnel (Education nationale)

Boulanger

[Code Certif Info n°77210]
Niveau
Niveau IV (Bac)
Niveau européen
4 : Savoirs factuels et théoriques
Descriptif

Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.

Objectif

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

Modules
  • Épreuve / Unité (EU UE 1 - Fabrication d'une commande)
    Compétences :
    Organiser la production
    Réaliser et présenter des fabrications
    Contrôler
    Communiquer et commercialiser

    Savoirs associés :
    La culture professionnelle
    Les matières premières
    Les techniques
  • Épreuve / Unité (EU UE 2 - Technologie professionnelle)
  • Épreuve / Unité (EU UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel)
  • Épreuve / Unité (EU UE 4 - Gestion appliquée)
  • Épreuve / Unité (EU UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde)
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac Mobilité)
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac UF - Épreuve facultative de langue vivante étrangère)
Débouchés

Boulangeries (sédentaires ou non), grandes et moyennes surfaces, industries agro alimentaires, centres de formation, entreprises de la filière " blé - farine-pain", toutes entreprises justifiant l'utilisation d'un fournil de fabrication des produits de panification.

  • ouvrier boulanger hautement qualifié
  • responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle
  • formateur
  • démonstrateur
  • chef d'entreprise ou gérant
RNCP
Inscrit de droit - Voir la fiche RNCP n°13856
Certificateur
Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Dispositif académique de validation des acquis (DAVA)
  Date de début : 01/09/2012
Cette certification remplace
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2014 N.C.
Domaine(s) de formation
21538 : Boulangerie
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 S Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires : boucherie, charcuterie, ...
Accessibilité :
VAE
Formation initiale
Appr.
Formation continue
Contrat de pro
Demande individuelle

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 244099 - Debut de validité : 02/01/2019

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (26/04/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
26/04/2016
Publication : 
18/05/2016
Descriptif : 
Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de baccalauréats professionnels et de brevets professionnels relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
Code NOR : 
MENE1611327A
Arrêté (15/02/2012)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
15/02/2012
Publication : 
03/03/2012
Descriptif : 
Arrêté du 15 février 2012 portant création de la spécialité « boulanger » du brevet professionnel
Code NOR : 
MENE1204511A
Création : 
Textes officiels (du type de certification)
Décret (30/08/2019)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
30/08/2019
Publication : 
31/08/2019
Descriptif : 
Décret n° 2019-907 du 30 août 2019 modifiant les dispositions du code de l'éducation relatives à la formation et à la préparation des diplômes professionnels
Code NOR : 
MENE1909773D
Modification : 
Arrêté (30/08/2019)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
30/08/2019
Publication : 
31/08/2019
Descriptif : 
Arrêté du 30 août 2019 portant création d'une unité facultative de mobilité et de l'attestation MobilitéPro dans les diplômes du baccalauréat professionnel, du brevet professionnel et du brevet des métiers d'art
Code NOR : 
MENE1909771A
Modification : 
Décret (29/04/2019)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
29/04/2019
Publication : 
02/05/2019
Descriptif : 
Décret n° 2019-391 du 29 avril 2019 instaurant une session de remplacement à l'examen du brevet professionnel et prévoyant une procédure de rectification d'erreur matérielle par le recteur préalablement à la délivrance des diplômes professionnels de l'éducation nationale
Code NOR : 
MENE1908039D
URL :
Modification : 
Arrêté (04/07/2017)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
04/07/2017
Publication : 
01/08/2017
Descriptif : 
Arrêté du 4 juillet 2017 portant définition de l'épreuve facultative de langue vivante des brevets professionnels
Code NOR : 
MENE1720010A
URL :
Décret (05/05/2017)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
05/05/2017
Publication : 
07/05/2017
Descriptif : 
Décret n° 2017-790 du 5 mai 2017 relatif à la reconnaissance de l'acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l'examen du brevet professionnel, du brevet des métiers d'art ou de la mention complémentaire dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience
Code NOR : 
MENE1710330D
Modification : 
Arrêté (03/03/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
03/03/2016
Publication : 
30/03/2016
Descriptif : 
Arrêté du 3 mars 2016 modifiant les unités d'enseignement général des brevets professionnels : définition des épreuves et des règlements d'examen.
Code NOR : 
MENE1606498A
URL :
Modification : 
Arrêté (08/02/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
08/02/2016
Publication : 
01/03/2016
Descriptif : 
Arrêté du 8 février 2016 fixant les programmes des enseignements généraux des classes préparatoires au brevet professionnel
Code NOR : 
MENE1603883A
Modification : 
Arrêté (24/07/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
24/07/2015
Publication : 
11/08/2015
Descriptif : 
Arrêté du 24 juillet 2015 fixant les conditions d'habilitation à mettre en oeuvre le contrôle en cours de formation en vue de la délivrance du certificat d'aptitude professionnelle, du baccalauréat professionnel, du brevet professionnel, de la mention complémentaire, du brevet des métiers d'art et du brevet de technicien supérieur
Code NOR : 
MENE1518275A
Modification : 
Décret (11/05/2015)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
11/05/2015
Publication : 
13/05/2015
Descriptif : 
Décret n° 2015-520 du 11 mai 2015 autorisant la tenue à distance d'épreuves et de réunions de jurys du certificat d'aptitude professionnelle, du brevet d'études professionnelles, du brevet professionnel, du brevet des métiers d'art et des mentions complémentaires des niveaux V et IV et modifiant le code de l'éducation (partie réglementaire)
Code NOR : 
MENE1509194D
Arrêté (11/05/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/05/2015
Publication : 
13/05/2015
Descriptif : 
Certificat d'aptitude professionnelle, du brevet d'études professionnelles, du brevet professionnel, du brevet des métiers d'art et des mentions complémentaires des niveaux V et IV - Conditions et modalités de recours à des moyens de communication audiovisuelle pour la tenue à distance d'épreuves et de réunions de jurys.
Code NOR : 
MENE1509196A
Modification : 
Arrêté (04/11/2013)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
04/11/2013
Publication : 
19/11/2013
Descriptif : 
Arrêté du 4 novembre 2013 modifiant l'arrêté du 15 juillet 2009 relatif aux modalités d'organisation du contrôle en cours de formation et de l'examen terminal prévus pour l'éducation physique et sportive aux examens du baccalauréat professionnel, du certificat d'aptitude professionnelle et du brevet d'études professionnelles.
Code NOR : 
MENE1327291A
Modification : 
Décret (20/11/2012)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
20/11/2012
Publication : 
22/11/2012
Descriptif : 
Décret n° 2012-1272 du 20 novembre 2012 relatif au brevet professionnel et modifiant le code de l'éducation (partie réglementaire).
Code NOR : 
MENE1238918D
Modification : 

Informations mises à jour le 15/10/2019 par Certif Info.

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.