Licence pro management des organisations spécialité encadrement et exploitation en hôtellerie et restauration de luxe

Cette licence professionnelle s'adresse à l'Hôtellerie-Restauration de trés haute gamme. Elle a pour objectif de répondre aux attentes des groupes d'hôtels 4 étoiles, 5 étoiles et palaces qui ont besoin de collaborateurs de niveau II adaptés à cet environnement trés particulier, ayant complété une connaissance approfondie des techniques managériales spécifiques à la profession dans le cadre d'une ouverture internationale.

En termes de savoirs :

• Connaissance des outils d'exploitation des entreprises d'hôtellerie restauration de luxe
• Maîtrise des concepts fondamentaux de la stratégie appliquée aux ressources humaines
• Maîtrise des différents instruments de gestion des salariés des entreprises du secteur de l'hôtellerie restauration haut de gamme
• Maîtrise de la communication adaptée aux entreprises haut de gamme
• Appréhension des enjeux stratégiques du secteur de l'hôtellerie restauration de luxe
• Compréhension des dispositifs de gestion comptable et d'analyse financière spécifiques au secteur
• Utilisation courante de l'anglais professionnel dans les échanges professionnels
• Maîtrise de la psychologie sociale et du droit dans un contexte professionnel

En termes de savoirs-faire :

• Maîtriser l'instrumentation RH spécifique au secteur : recruter ou participer au recrutement du personnel, gérer les activités opérationnelles (paie, législation sociale...), participer aux processus d'évaluation des salariés et des équipes...
• Travailler en équipe et manager des activités (cuisine, bar, service d'étage, hébergement, conciergerie, accueil...)
• Mettre en place un service de qualité (normes d'hygiène, de sécurité, de classement et de respect des standards des groupes hôteliers,...)
• Exploiter efficacement les dispositifs comptables et l'analyse financière en vue d'améliorer les performances financières de l'entreprise
• Utiliser les normes et indicateurs comptables spécifiques à l'hôtellerie-restauration haut de gamme
• Suivre, accompagner et développer les marchés et produits de luxe
• Analyser les facteurs qui conditionnent l'offre et la demande d'accueil au niveau local, national et international
• Organiser, préparer et contrôler les actions promotionnelles dans son service et dans son champ de responsabilité
• Analyser la rentabilité des centres de profit en contrôlant les coûts et les marges bénéficiaires
• Véhiculer l'image, la culture et les outils de communications externes de l'entreprise
• Adapter les règles fondamentales de la communication interne aux diverses situations professionnelles en utilisant les réseaux de communication formelle et informelle dans l'entreprise, ainsi que leurs relations avec le management

Les métiers visés concernent les postes d'encadrement, de gestion et de développement commercial des groupes de niveau 4 étoiles minimum et internationaux :

• Chef de réception, Responsable des réservations
• Gouvernante générale
• Yield manager
• Assistant du directeur F&B
• Responsable de Centre de profit
• Responsable des achats
• Responsable du contrôle des coûts
• Responsable banquets et évènementiel
• Assistant DRH...

• 42766 : Gestion hôtel restaurant bar

• G1402 : Management d'hôtel-restaurant

• S : Hôtellerie, tourisme, loisirs