Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)

Boulanger (BM)

[Code Certif Info n°69924]
Niveau
Niveau III (Bac + 2)
Niveau européen
5 : Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Descriptif

 Le titulaire assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :

  • créer et développer une entreprise artisanale de boulangerie
  • promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans les domaines de la boulangerie
  • gérer financièrement et économiquement l'entreprise artisanale de boulangerie
  • gérer les ressources humaines d'une entreprise artisanale de boulangerie
  • former et accompagner le jeune en apprentissage dans la profession de boulanger
  • communiquer en anglais dans l'exercice de son métier
  • réaliser une prestation de boulangerie de haute qualité
Objectif

 Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :

  • identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
  • proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable
  • préparer et organiser la production en la rationnalisant
  • fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique
  • fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens
  • fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)
  • fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux
  • fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs
  • réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture
  • définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux
  • contrôler la production du fournil
  • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
  • évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale
  • promouvoir l'entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées
  • analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
  • gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
  • former et accompagner l'apprenant en apprentissage
Modalités d'admission

Diplôme de niveau IV dans le métier concerné ou personnes titulaires d'un niveau V et faisant état de 3 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité ou personnes non titulaires d'un niveau V mais faisant état de 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité.

Débouchés

Secteurs d'activité et métiers visés :

Entreprises artisanales du secteur alimentation :

  • un chef d'entreprise artisanale
  • un porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise
  • un gestionnaire d'un site de production ou d'un fournil avec des points de vente multi-sites
  • ou un salarié hautement qualifié
RNCP
Inscrit sur demande - Voir la fiche RNCP n°9824
Certificateur
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Valideur
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
  Date de début : 03/07/2014
  Date de 1ère habilitation : 22/07/2010
  Date de fin de validité : 03/07/2019
Cette certification remplace
Pour en savoir plus
Domaine(s) de formation
21538 : Boulangerie
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité :
VAE
Formation initiale
Appr.
Formation continue
Contrat de pro
Demande individuelle

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 247508 - Debut de validité : 02/01/2019

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (16/04/2014)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
16/04/2014
Publication : 
03/07/2014
Descriptif : 
Arrêté du 16 avril 2014 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : 
ETSD1408323A
URL :
Modification : 
Arrêté (25/11/2011)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
25/11/2011
Publication : 
23/12/2011
Descriptif : 
Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : 
AGRE1130317A
URL :
Modification : 
Arrêté (12/07/2010)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
12/07/2010
Publication : 
22/07/2010
Descriptif : 
Arrêté du 12 juillet 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
ECED1018610A
URL :
Création : 
Textes officiels (du type de certification)
Décret (28/03/2007)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
28/03/2007
Publication : 
30/03/2007
Descriptif : 
Décret n° 2007-466 du 28 mars 2007 relatif au répertoire national des certifications professionnelles et à la Commission nationale de la certification professionnelle et modifiant le code de l'éducation (partie réglementaire)
Code NOR : 
SOCF0710425D
URL :
Modification : 
Décret (19/02/2004)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
19/02/2004
Publication : 
22/02/2004
Descriptif : 
Décret n° 2004-171 du 19 février 2004 modifiant le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
SOCF0410135D
URL :
Modification : 
Décret (26/04/2002)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
26/04/2002
Publication : 
28/04/2002
Descriptif : 
Décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 pris en application des articles L. 335-6 du code de l'éducation et L. 900-1 du code du travail, relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
MESF0210488D
URL :
Création : 

Informations mises à jour le 16/07/2019 par Certif Info.

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