Brevet de technicien supérieur agricole

Sciences et technologies des aliments

Spécialité produits céréaliers

[Code Certif Info n°63739]
Niveau
Niveau III (Bac + 2)
Niveau européen
5 : Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Descriptif

Doté d'une formation polyvalente, le titulaire de ce BTS peut conduire des machines et des appareils de fabrication et en assurer la maintenance, procéder à des analyses et au contrôle de la qualité dans les laboratoires d'entreprise, ou encore prendre en charge des activités de gestion (achat des matières premières, vente, étude des coûts de production, gestion de personnel).

Objectif

Le titulaire du BTSA sciences et technologies des aliments exerce ses activités dans les entreprises industrielles de fabrication de produits alimentaires. Il est capable d'organiser la production, depuis la fabrication jusqu'au conditionnement. Plus rarement, il intervient en laboratoire, dans un service qualité, recherche-développement ou approvisionnement et commercialisation des produits. Il peut exercer les fonctions de chef d'équipe ou de responsable de fabrication, de responsable de traitement et de pasteurisation, de contremaître d'atelier.

Dans le cadre de la production, il gère un atelier, planifie et répartit le travail au sein de son équipe, contrôle les équipements et la qualité des produits aux différents stades de la fabrication. Il anime et coordonne l'activité du personnel en lien avec sa hiérarchie. Enfin, il se charge des relations avec les autres services, les fournisseurs et les clients.

A propos de l'option :

L'option produits céréaliers permet de travailler dans une structure de stockage ou une entreprise de transformation des céréales (meunerie, semoulerie, rizerie, maïserie), ou dans une industrie utilisatrice (boulangerie industrielle, biscotterie, biscuiterie, production d'aliments pour animaux). Le technicien peut aussi exercer son activité dans le bureau d'études d'une entreprise de fabrication de matériel ou dans une société de courtage.

Programme
En plus des enseignements généraux (français, documentation, langue vivante, éducation socioculturelle, EPS, mathématiques, informatique), la formation comporte des enseignements professionnels adaptés à chaque spécialité du BTSA STA :
  • sciences économiques, sociales et de gestion (3 h 15 hebdomadaires) : organisation des filières, acteurs du secteur, l'entreprise dans son environnement, stratégie des entreprises en lien avec les dynamiques territoriales, les différentes stratégies mises en oeuvre par l'entreprise, analyse des performances de l'entreprise, marketing, étude du marché, segmentation de marché, enjeux des politiques qualité
  • génie des procédés des industries agroalimentaires, génie alimentaire (5 h hebdomadaires) : propriétés des produits, maîtrise des processus technologiques, analyse, réalisation et organisation des processus de fabrication, sécurité alimentaire, management de la qualité et de l'environnement
  • génie des procédés des industries agroalimentaires, génie industriel (2 h 45 hebdomadaires) : analyse et gestion d'un atelier de transformation, cadre réglementaire et contractuel d'un produit, étapes clé d'un processus de fabrication, fonctionnement des matériels d'une ligne de production
  • chimie, biochimie, microbiologie, biotechnologie (4 h hebdomadaires) : composition et propriétés physico-chimiques des constituants des aliments, systèmes microbiens et processus de transformation, approche nutritionnelle des aliments, techniques d'analyse de contrôle

Certains thèmes sont abordés dans le cadre de cours pluridisciplinaires. La formation comprend aussi un accompagnement du projet personnel et professionnel (APPP) et un module d'initiative locale (MIL) dont le contenu est proposé par l'équipe pédagogique.

Sous statut scolaire, l'élève est en stage de 16 semaines réparties sur les 2 années dont 10 prises sur la scolarité. Le stage principal est de 12 semaines en entreprise.

Modules
  • 1.1. Accompagnement au projet personnel et professionnel)
  • 2.1. Organisation économique, sociale et juridique)
  • 2.2. Techniques d'expression, de communication, d'animation et de documentation)
  • 2.3. Langue vivante)
  • 3.1. Éducation physique et sportive)
  • 4. Traitement de données et informatique)
  • 4.1. Traitement de données)
  • 4.2. Technologies de l'informatique et du multimédia)
  • 5. Connaissances scientifiques, techniques, économiques et réglementaires liées au secteur professionnel)
  • 5.1. L'entreprise de transformation alimentaire dans son environnement)
  • 5.2. L'atelier de transformation)
  • 5.3. Le processus de fabrication)
  • 5.4. La composition et les évolutions des produits alimentaires)
  • 5.5. Le management de la qualité, de la sécurité sanitaire des aliments et de l'environnement)
  • 5.6. Les applications par spécialité)
    Génie alimentaire et génie industriel :
    _ Meunerie et nutrition animale
    _ Industries de cuisson (AH)
    Biochimie - Microbiologie
    Economie
  • 6.1. Stage(s))
  • 7.1. Module d'initiative locale)
Poursuite d'études

L'objectif de cette formation est l'insertion professionnelle. Toutefois avec un bon dossier ou une mention à l'examen, il est possible de poursuivre pour une année en certificat de spécialisation (CS) ou préparer une autre spécialité de BTSA. Il existe également des licences professionnelles dans les domaines tels que la sécurité alimentaire, la logistique, le marketing, l'innovation ou la valorisation des productions végétales. Les meilleurs élèves peuvent aussi intégrer une école d'ingénieur après une classe préparatoire ou une école supérieure agricole privée.

Débouchés

Les objectifs :

Le BTSA STA forme à la conduite d'un atelier de production alimentaire. L'élève apprend à raisonner et mettre en oeuvre un processus de transformation de produits alimentaires en tenant compte des objectifs et des contraintes, en respectant la réglementation et les procédures définies. Il connaît les différents procédés, sait élaborer un diagramme de fabrication et planifier le travail. Il est capable de choisir des équipements et de composer l'enchainement technique différents éléments d'un process. Il tient compte, dans la conduite de l'atelier, de l'entretien et de la maintenance du matériel.

Sa formation porte en grande partie sur la gestion de la qualité et la sécurité alimentaire : techniques d'analyses, traçabilité, normes, etc. A partir d'outils de gestion, l'élève sait réaliser un bilan technico-économique de la production (rentabilité, constitution de prix...). Il a aussi des notions de marketing, de management d'équipe et de communication en situation professionnelle.

Les débouchés :

Les diplômés travaillent dans des organismes stockeurs, dans les entreprises de transformation des céréales : meuneries, semouleries, rizeries, maïseries, et dans les industries utilisatrices : boulangeries industrielles, biscuiteries, industries productrices d'aliments pour animaux.

Possibilité d'exercer aussi dans les bureaux d'études des entreprises de fabrication de matériel ou dans les sociétés de courtage et d'agréage.

RNCP
Inscrit de droit - Voir la fiche RNCP n°15614
Certificateur
Ministère de l'agriculture et de l'alimentation
Valideur
Ministère de l'agriculture et de l'alimentation
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2011 N.C.
Domaine(s) de formation
21549 : Transformation céréale
21570 : Qualité sécurité agroalimentaire
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité :
VAE
Formation initiale
Appr.
Formation continue
Contrat de pro
Demande individuelle

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 242015 - Debut de validité : 02/01/2019

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (25/11/2011)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
25/11/2011
Publication : 
23/12/2011
Descriptif : 
Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : 
AGRE1130317A
URL :
Modification : 
Décret (07/12/2009)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
07/12/2009
Publication : 
09/12/2009
Descriptif : 
Décret n° 2009-1515 du 7 décembre 2009 relatif au brevet de technicien supérieur agricole
Code NOR : 
AGRE0916846D
URL :
Modification : 
Arrêté (21/07/2009)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
21/07/2009
Publication : 
07/08/2009
Descriptif : 
Arrêté du 21 juillet 2009 portant création et fixant les conditions de délivrance du brevet de technicien supérieur agricole option « sciences et technologies des aliments »
Code NOR : 
AGRE0916666A
URL :
Création : 
Textes officiels (du type de certification)
Arrêté (02/05/2019)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
02/05/2019
Publication : 
23/05/2019
Descriptif : 
Arrêté du 2 mai 2019 modifiant les grilles horaires du brevet de technicien supérieur agricole
Code NOR : 
AGRE1913042A
URL :
Modification : 
Arrêté (26/03/2019)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
26/03/2019
Publication : 
27/03/2019
Descriptif : 
Arrêté du 26 mars 2019 modifiant l'arrêté du 9 mars 2018 relatif au cadre national sur les attendus des formations conduisant à un diplôme national relevant du ministère chargé de l'enseignement supérieur
Code NOR : 
ESRS1831855A
Décret (22/03/2019)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
22/03/2019
Publication : 
25/03/2019
Descriptif : 
Décret n° 2019-226 du 22 mars 2019 relatif aux modalités d'admission en section de techniciens supérieurs agricoles
Code NOR : 
AGRE1905835D
URL :
Décret (22/03/2019)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
22/03/2019
Publication : 
25/03/2019
Descriptif : 
Décret n° 2019-227 du 22 mars 2019 relatif à l'expérimentation de modalités d'admission dans une section de techniciens supérieurs agricoles pour les titulaires d'un baccalauréat professionnel
Code NOR : 
AGRE1905836D
URL :
Décret (21/03/2019)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
21/03/2019
Publication : 
22/03/2019
Descriptif : 
Décret n° 2019-215 du 21 mars 2019 relatif aux modalités d'admission en section de techniciens supérieurs et modifiant le code de l'éducation
Code NOR : 
ESRS1835773D
Arrêté (16/07/2018)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
16/07/2018
Publication : 
24/07/2018
Descriptif : 
Arrêté du 16 juillet 2018 autorisant la poursuite de l'expérimentation relative au brevet de technicien supérieur agricole
Code NOR : 
AGRE1819289A
URL :
Modification : 
Décret (12/06/2018)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
12/06/2018
Publication : 
14/06/2018
Descriptif : 
Décret n° 2018-481 du 12 juin 2018 relatif à un dispositif dérogatoire d'obtention du brevet de technicien supérieur agricole
Code NOR : 
AGRE1814087D
URL :
Modification : 
Arrêté (09/03/2018)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
09/03/2018
Publication : 
10/03/2018
Descriptif : 
Arrêté du 9 mars 2018 relatif au cadre national sur les attendus des formations conduisant à un brevet de technicien supérieur agricole
Code NOR : 
AGRE1806166A
Arrêté (01/12/2017)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
01/12/2017
Publication : 
08/12/2017
Descriptif : 
Arrêté du 1er décembre 2017 relatif à l'adaptation de certaines épreuves ou parties d'épreuves obligatoires de langue vivante à l'examen du brevet de technicien supérieur agricole pour les candidats présentant une déficience auditive, une déficience du langage écrit, une déficience du langage oral, une déficience de la parole, une déficience de l'automatisation du langage écrit
Code NOR : 
AGRE1716131A
URL :
Modification : 
Arrêté (28/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
28/07/2016
Publication : 
04/08/2016
Descriptif : 
Arrêté du 28 juillet 2016 fixant la liste des diplômes, titres ou certificats des personnes qui font de l'information par démarchage ou de la prospection pour des médicaments vétérinaires, y compris des aliments médicamenteux
Code NOR : 
AFSP1621671A
URL :
Arrêté (11/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/07/2016
Publication : 
30/07/2016
Descriptif : 
Décret n° 2016-1037 du 28 juillet 2016 relatif à la reconnaissance de l'acquisition des blocs de compétences par les candidats préparant l'examen du brevet de technicien supérieur dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience
Code NOR : 
MENS1609306D
Création : 
Décret (15/01/2015)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
15/01/2015
Publication : 
17/01/2015
Descriptif : 
Décret n° 2015-32 du 15 janvier 2015 portant prolongation de l'expérimentation pour inscrire le brevet de technicien supérieur agricole dans l'architecture européenne de l'enseignement supérieur
Code NOR : 
AGRE1428582D
URL :
Arrêté (15/07/2013)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
15/07/2013
Publication : 
26/07/2013
Descriptif : 
Arrêté du 15 juillet 2013 relatif à l'enseignement à distance préparatoire au brevet de technicien supérieur agricole relevant de la compétence du ministre chargé de l'agriculture
Code NOR : 
AGRE1316016A
URL :
Arrêté (14/01/2013)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
14/01/2013
Publication : 
24/01/2013
Descriptif : 
Arrêté du 14 janvier 2013 modifiant l'arrêté du 29 octobre 2012 portant définition de listes de diplômes, titres et certificats pour l'application des articles L. 331-2 (3°), R. 331-1 et D. 343-4 du code rural et de la pêche maritime
Code NOR : 
AGRE1242796A
URL :
Modification : 
Arrêté (29/10/2012)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
29/10/2012
Publication : 
30/11/2012
Descriptif : 
Arrêté du 29 octobre 2012 portant définition de listes de diplômes, titres et certificats pour l'application des articles L. 331-2 (3°), R. 331-1 et D. 343-4 du code rural et de la pêche maritime
Code NOR : 
AGRE1233121A
URL :
Modification : 
Décret (24/04/2012)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
24/04/2012
Publication : 
26/04/2012
Descriptif : 
Décret n° 2012-570 du 24 avril 2012 relatif à l'expérimentation pour inscrire le brevet de technicien supérieur agricole dans l'architecture européenne de l'enseignement supérieur.
Code NOR : 
AGRE1205130D
URL :
Décret (22/09/2011)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
22/09/2011
Publication : 
24/09/2011
Descriptif : 
Décret n° 2011-1152 du 22 septembre 2011 relatif au brevet de technicien supérieur agricole.
Code NOR : 
AGRE1102956D
URL :
Modification : 
Décret (22/09/2011)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
22/09/2011
Publication : 
24/09/2011
Descriptif : 
Décret n° 2011-1153 du 22 septembre 2011 relatif au brevet de technicien supérieur agricole.
Code NOR : 
AGRE1103964D
URL :
Modification : 
Arrêté (22/02/2011)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
22/02/2011
Publication : 
03/03/2011
Descriptif : 
Arrêté du 22 février 2011 fixant les conditions dans lesquelles un candidat déjà titulaire du brevet de technicien supérieur agricole peut obtenir ce diplôme dans une option ou spécialité différente et un candidat titulaire de certains diplômes peut obtenir un brevet de technicien supérieur agricole
Code NOR : 
AGRE1103953A
URL :
Création : 
Décret (16/06/2009)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
16/06/2009
Publication : 
18/06/2009
Descriptif : 
Décret n° 2009-705 du 16 juin 2009 relatif au brevet de technicien supérieur agricole et modifiant le code rural
Code NOR : 
AGRE0902394D
URL :
Modification : 
Décret (15/05/2007)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
15/05/2007
Publication : 
16/05/2007
Descriptif : 
Décret n° 2007-946 du 15 mai 2007 relatif au brevet de technicien supérieur agricole et modifiant le code rural « Les formations préparant au brevet de technicien supérieur agricole sont des formations de l'enseignement supérieur qui s'inscrivent au sein des études conduisant au grade de licence, dans le cadre de l'architecture européenne des études définie par l'article D. 123-13 du code de l'éducation et fondée principalement sur les trois grades de licence, master et doctorat. »
Code NOR : 
AGRE0752537D
URL :
Modification : 

Informations mises à jour le 04/06/2019 par Certif Info.

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