Responsable international de l'hôtellerie et de la restauration

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 6)

[Code Certif Info N°63125]
Avertissement : cette fiche est en état archivé
Niveau de qualification
6 - Savoirs approfondis
Sortie
Bac + 3 et 4
Descriptif

En sa qualité de Responsable international de l'Hôtellerie et de la Restauration, le titulaire de la Certification a la charge d'une activité ou d'une unité hôtelière ou de restauration, en France ou à l'étranger. Il contribue, par ses décisions et ses propositions, à la performance globale de l'entreprise, à la satisfaction de la clientèle et de ses collaborateurs.

Objectif

ACTIVITE 1 : Gestion de la Restauration
- élaborer et contrôler les budgets du service
- planifier et organiser la prestation dans un souci de rentabilité et d'optimisation des moyens techniques et humains à mettre en oeuvre
- concevoir la carte de un ou plusieurs restaurants en fonction des concepts et des clientèles visées
- proposer et organiser un événement de type banquets ou séminaires
- organiser
- calculer et faire respecter les ratios en optimisant les achats et les ventes de produits
- exécuter l'ensemble de ces tâches en français et en anglais

ACTIVITE 2 : Gestion de l'Hébergement
- élaborer et contrôler le budget du service
- planifier et organiser la prestation dans un souci de rentabilité et d'optimisation des moyens techniques et humains à mettre en oeuvre
- mettre en oeuvre une politique tarifaire en fonction de l'offre et de la demande, de la segmentation de la clientèle et des réseaux de distribution
- optimiser les ratios en termes de taux d'occupation (TO) et de revenu par chambre (REVPAR) via une stratégie de revenue management
- exécuter l'ensemble de ces tâches en français et en anglais

ACTIVITE 3 : Marketing et relations avec la clientèle
- conduire une étude de marché en utilisant les outils méthodologiques et techniques appropriés
- repérer les options stratégiques selon les politiques de produit, de prix, de distribution, de commercialisation et de communication
- budgéter et élaborer un plan d'action commercial
- organiser la participation du client et du personnel en contact selon les principes de la servuction

ACTIVITE 4 : Management et gestion des ressources humaines
- comprendre le fonctionnement et l'organisation d'une entreprise hôtelière et de restauration selon sa dimension et ses enjeux stratégiques
- choisir les outils stratégiques de gestion et de management des ressources humaines
- adapter son management à la diversité des équipes (sociale, culturelle, physique, cultuelle...)
- optimiser la planification des ressources humaines en termes d'effectif, de compétences et de coût de fonctionnement
- élaborer et budgéter un plan d'action pour le recrutement et la formation des équipes dans un contexte international
- communiquer avec ses équipes en anglais

ACTIVITE 5 : Comptabilité de gestion et finance
- affecter les charges et les produits
- imputer les charges directes et indirectes pour déterminer les coûts de revient et les prix de vente
- calculer le seuil de rentabilité et repérer le point mort
- établir et contrôler les budgets d'exploitation
- élaborer et interpréter les différents comptes et proposer le cas échéant, les décisions qui s'imposent
- proposer un plan de financement lié aux investissements
- appliquer les règles comptables en anglais, dans le cadre du « management accounting » et des principes du US-GAAP

Débouchés

Secteurs d'activité directs :

  • hôtellerie traditionnelle de loisirs ou d'affaires, généralement haut de gamme (3, 4 étoiles et luxe)
  • entreprises HR indépendantes ou appartenant à une chaîne volontaire ou intégrée, complexes hôteliers (resorts), parcs d'attraction, résidences hôtelières
  • hébergement embarqué : compagnies de croisières maritimes et fluviales
  • restauration d'hôtel, restauration commerciale indépendante ou de chaîne
  • restauration embarquée : catering aérien, ferroviaire ou maritime

Secteurs d'activités associés

  • résidences hôtelières médicalisées
  • congrès et événementiels
  • restauration collective
  • formation en hôtellerie et restauration

Métiers visés :

Direction de la Restauration

  • Food & Beverage manager
  • Responsable banquets et séminaires

Direction de l'Hébergement

  • Chef de réception
  • Revenue manager
  • Gouvernante générale

Direction des Ventes

  • Attaché(e) commercial(e) interne/externe
  • Manager 'événementiels'

Direction des Ressources Humaines

  • Responsable du recrutement
  • Responsable des formations

Direction Financière

  • Contrôleur des coûts
  • Contrôleur de gestion
RNCP
Inscrit sur demande Voir la fiche n° 19208
Date d’échéance de l’enregistrement RNCP
03/07/2019
Certificateur
  • Institut Paul Bocuse
Valideur
  • Institut Paul Bocuse
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    21/04/2009 03/07/2014 03/07/2019
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine de formation (Formacode® V13)
  • 42754 : Hôtellerie restauration
Groupes formation emploi (GFE)
  • S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Textes officiels
Publication : 21/04/2009
Descriptif : Arrêté du 10 avril 2009 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ECED0908223A
URL hypertexte JO : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Publication : 03/07/2014
Descriptif : Arrêté du 16 avril 2014 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : ETSD1408323A
URL hypertexte JO : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Informations mises à jour le 28/07/2020 par Certif Info.