Certificat d'aptitude professionnelle

Pâtissier

[Code Certif Info n°53384]
Niveau
Niveau V (CAP, BEP)
Niveau européen
3 : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Descriptif

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.

Objectif

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme

Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.

Technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.

Sciences appliquées :il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.

Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion comerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.

La formation des élèves de LP comprend un stage de 16 semaines en entreprise.

Modules
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac Langues vivantes étrangères)
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac Mobilité)
  • Unité générale (UG 1. Français et histoire-géographie)
  • Unité générale (UG 2. Mathématiques et sciences)
  • Unité générale (UG 3. Éducation physique et sportive)
  • Unité professionnelle (UP 1. Approvisionnement et gestion de stocks)
  • Unité professionnelle (UP 2. Fabrication de pâtisseries)
Poursuite d'études

Après le CAP, il est possible de poursuivre dans un diplôme de même niveau (autre CAP du secteur de la boulangerie ou de la pâtisserie, mention complémentaire) ou de niveau 4 (bac professionnel ou brevet technique des métiers)

Débouchés

Les débouchés :

Dans une boulangerie-pâtisserie, une pâtisserie-confiserie, ou dans les rayons spécialisés des grandes surfaces, les pâtisseries semi-industrielles, partout ce diplômé a sa place. Egalement dans un restaurant où il peut être amené à préparer en plus quiches et pizzas.

On peut même dire qu'il est attendu, car les débouchés restent importants, les horaires chargés à certaines périodes, les jours fériés ou les week-end sacrifiés décourageant les intéressés.

Les objectifs :
Avec son CAP, le titulaire domine ces différentes étapes :

  • façonnage des pâtes, fermentation, cuisson ;
  • réalisation des crèmes, sirops, coulis, sauces ;
  • réalisation de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage.

Il doit maîtriser les notions de commerce s'il veut s'installer à son compte.

Il doit connaître les ingrédients utilisés, maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, de conservation des pâtes et des garnitures.

RNCP
Inscrit de droit - Voir la fiche RNCP n°5226
Certificateur
Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Dispositif académique de validation des acquis (DAVA)
  Date de début : 30/03/2007
  Date de 1ère habilitation : 01/09/2009
Cette certification remplace
Certification remplacée par
Conduit éventuellement à la certification suivante
Octroie également la certification suivante
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2009 2020
Domaine(s) de formation
21528 : Pâtisserie
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 S Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires : boucherie, charcuterie, ...
Accessibilité :
VAE
Formation initiale
Appr.
Formation continue
Contrat de pro
Demande individuelle

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 239971 - Debut de validité : 02/01/2019

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (22/07/2019)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
22/07/2019
Publication : 
27/08/2019
Descriptif : 
Arrêté du 22 juillet 2019 portant réduction de la durée de période de formation en milieu professionnel de certaines spécialités de certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE1921724A
URL :
Modification : 
Arrêté (06/03/2019)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
06/03/2019
Publication : 
16/04/2019
Descriptif : 
Arrêté du 6 mars 2019 portant création de la spécialité « Pâtissier » de certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance
Code NOR : 
MENE1906927A
URL :
Abrogation : 
Arrêté (26/04/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
26/04/2016
Publication : 
14/05/2016
Descriptif : 
Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de certificats d'aptitude professionnelle, brevets d'études professionnelles et mentions complémentaires relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
Code NOR : 
MENE1611332A
Modification : 
Arrêté (23/12/2010)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
23/12/2010
Publication : 
26/02/2011
Descriptif : 
Arrêté du 23 décembre 2010 modifiant l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation.
Code NOR : 
MENE1016236A
Modification : 
Arrêté (20/07/2009)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
20/07/2009
Publication : 
05/08/2009
Descriptif : 
Arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus par l'article D. 337-59 du code de l'éducation
Code NOR : 
MENE0917007A
Modification : 
Arrêté (23/04/2008)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
23/04/2008
Publication : 
08/05/2008
Descriptif : 
Arrêté du 23 avril 2008 modifiant l'arrêté du 20 mars 2007 portant création du certificat d'aptitude professionnelle pâtissier
Code NOR : 
MENE0810427A
Modification : 
Arrêté (20/03/2007)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
20/03/2007
Publication : 
30/03/2007
Descriptif : 
Arrêté du 20 mars 2007 portant création du certificat d'aptitude professionnelle « pâtissier »
Code NOR : 
MENE0700519A
Création : 
Textes parus au bulletin officiel (de cette certification)
Ministère de l'éducation nationale (Numéro 9)
Type de texte : 
Ministère de l'éducation nationale
Descriptif : 
Arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus par l'article D. 337-59 du code de l'éducation
Année du BO : 
2009
Numéro : 
9
CCode RLR : 
543-0c ; 543-0a
Ministère de l'éducation nationale (Numéro 22)
Type de texte : 
Ministère de l'éducation nationale
Descriptif : 
Arrêté du 23 avril 2008 modifiant l'arrêté du 20 mars 2007 portant création du certificat d'aptitude professionnelle pâtissier
Année du BO : 
2008
Numéro : 
22
CCode RLR : 
545-0c
Ministère de l'éducation nationale (Numéro 17)
Type de texte : 
Ministère de l'éducation nationale
Descriptif : 
Arrêté du 20 mars 2007 portant création du certificat d'aptitude professionnelle « pâtissier »
Année du BO : 
2007
Numéro : 
17
CCode RLR : 
545-0c
Textes officiels (du type de certification)
Arrêté (30/08/2019)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
30/08/2019
Publication : 
05/09/2019
Descriptif : 
Arrêté du 30 août 2019 fixant les unités générales du certificat d'aptitude professionnelle et définissant les modalités d'évaluation des épreuves d'enseignement général
Code NOR : 
MENE1921757A
Arrêté (30/08/2019)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
30/08/2019
Publication : 
03/09/2019
Descriptif : 
Arrêté du 30 août 2019 portant création d'une unité facultative de mobilité et de l'attestation MobilitéPro dans le diplôme du certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE1916581A
Décret (30/08/2019)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
30/08/2019
Publication : 
31/08/2019
Descriptif : 
Décret n° 2019-907 du 30 août 2019 modifiant les dispositions du code de l'éducation relatives à la formation et à la préparation des diplômes professionnels
Code NOR : 
MENE1909773D
Modification : 
Arrêté (19/04/2019)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
19/04/2019
Publication : 
21/05/2019
Descriptif : 
Arrêté du 19 avril 2019 portant application des nouvelles organisations d'enseignements dispensés dans les formations sous statut scolaire préparant au baccalauréat professionnel et au certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE1911952A
Arrêté (03/04/2019)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
03/04/2019
Publication : 
09/04/2019
Descriptif : 
Arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement d'arts appliqués et cultures artistiques des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE1908615A
Modification : 
Arrêté (03/04/2019)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
03/04/2019
Publication : 
09/04/2019
Descriptif : 
Arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement d'éducation physique et sportive des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle et des classes préparant au baccalauréat professionnel
Code NOR : 
MENE1908621A
Arrêté (03/04/2019)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
03/04/2019
Publication : 
09/04/2019
Descriptif : 
Arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement moral et civique des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE1908620A
Modification : 
Note de service (18/03/2019)
Type de texte : 
Note de service
Date du texte : 
18/03/2019
Publication : 
21/03/2019
Descriptif : 
Certificat d'aptitude professionnelle et baccalauréat professionnel Horaires des enseignements généraux et professionnels obligatoires dans les formations sous statut scolaire. Note de service n° 2019-023 du 18-3-2019
Code NOR : 
MENE1905963N
URL :
Arrêté (21/11/2018)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
21/11/2018
Publication : 
20/12/2018
Descriptif : 
Arrêté du 21 novembre 2018 relatif à l'organisation et aux enseignements dispensés dans les formations sous statut scolaire préparant au certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE1831833A
Modification : 
Décret (10/05/2017)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
10/05/2017
Publication : 
11/05/2017
Descriptif : 
Décret n° 2017-961 du 10 mai 2017 relatif aux possibilités de conservation des notes pour les candidats au certificat d'aptitude professionnelle et pour les candidats au brevet d'études professionnelles
Code NOR : 
MENE1710600D
URL :
Modification : 
Arrêté (10/05/2017)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
10/05/2017
Publication : 
11/05/2017
Descriptif : 
Arrêté du 10 mai 2017 fixant les conditions dans lesquelles les candidats ajournés aux examens du brevet d'études professionnelles et du certificat d'aptitude professionnelle peuvent conserver des notes qu'ils ont obtenues
Code NOR : 
MENE1710643A
URL :
Modification : 
Circulaire (12/04/2017)
Type de texte : 
Circulaire
Date du texte : 
12/04/2017
Publication : 
13/04/2017
Descriptif : 
Circulaire relative à l'enseignement des langues et cultures régionales
Code NOR : 
MENE1711397C
Modification : 
Circulaire (04/04/2017)
Type de texte : 
Circulaire
Date du texte : 
04/04/2017
Publication : 
20/04/2017
Descriptif : 
Éducation physique et sportive Évaluation de l'éducation physique et sportive aux examens du baccalauréat professionnel, du brevet des métiers d'art, du certificat d'aptitude professionnelle et du brevet d'études professionnelles
Code NOR : 
MENE1709045C
URL :
Modification : 
Arrêté (06/12/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
06/12/2016
Publication : 
18/12/2016
Descriptif : 
Arrêté du 6 décembre 2016 modifiant l'arrêté du 17 juin 2003 modifié fixant les unités générales du certificat d'aptitude professionnelle et définissant les modalités d'évaluation de l'enseignement général
Code NOR : 
MENE1635855A
Modification : 
Circulaire (04/10/2016)
Type de texte : 
Circulaire
Date du texte : 
04/10/2016
Publication : 
06/10/2016
Descriptif : 
CAP, baccalauréat professionnel et BTS Modalités de délivrance des attestations reconnaissant l'acquisition de blocs de compétences NOR : MENE1624896C circulaire n° 2016-133 du 4-10-2016 MENESR - DGESCO A2-3 - DGESIP A1-2
Code NOR : 
MENE1624896C
Arrêté (11/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/07/2016
Publication : 
30/07/2016
Descriptif : 
Arrêté du 11 juillet 2016 modifiant les définitions des épreuves de Mathématiques et sciences physiques et chimiques et Prévention santé environnement aux examens du brevet d'études professionnelles et du certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE1619562A
URL :
Modification : 
Arrêté (11/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/07/2016
Publication : 
30/07/2016
Descriptif : 
Arrêté du 11 juillet 2016 modifiant l'arrêté du 15 juillet 2009 définissant les modalités d'organisation du contrôle en cours de formation et de l'examen terminal prévus pour l'EPS aux examens du baccalauréat professionnel, du certificat d'aptitude professionnelle et du brevet d'études professionnelles
Code NOR : 
MENE1619564A
URL :
Modification : 
Décret (10/06/2016)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
10/06/2016
Publication : 
12/06/2016
Descriptif : 
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l'acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l'examen du certificat d'aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience
Code NOR : 
MENE1611180D
Arrêté (24/07/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
24/07/2015
Publication : 
11/08/2015
Descriptif : 
Arrêté du 24 juillet 2015 fixant les conditions d'habilitation à mettre en oeuvre le contrôle en cours de formation en vue de la délivrance du certificat d'aptitude professionnelle, du baccalauréat professionnel, du brevet professionnel, de la mention complémentaire, du brevet des métiers d'art et du brevet de technicien supérieur
Code NOR : 
MENE1518275A
Modification : 
Arrêté (12/06/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
12/06/2015
Publication : 
21/06/2015
Descriptif : 
Arrêté du 12 juin 2015 modifiant l'arrêté du 17 juin 2003 fixant les unités générales du certificat d'aptitude professionnelle et définissant les modalités d'évaluation de l'enseignement général et fixant les modalités d'évaluation du français et de l'histoire, géographie et éducation civique au certificat d'aptitude professionnelle ainsi que les unités constitutives, les règlements d'examen et les définitions d'épreuve figurant dans les annexes des arrêtés de création des spécialités de certificat d'aptitude professionnelle.
Code NOR : 
MENE1513661A
URL :
Modification : 
Arrêté (12/06/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
12/06/2015
Publication : 
21/06/2015
Descriptif : 
Arrêté du 12 juin 2015 modifiant l'arrêté du 24 avril 2002 modifié relatif à l'organisation et aux horaires d'enseignement dispensés dans les formations sous statut scolaire préparant aux certificats d'aptitude professionnelle.
Code NOR : 
MENE1511776A
URL :
Modification : 
Arrêté (12/06/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
12/06/2015
Publication : 
23/06/2015
Descriptif : 
Arrêté du 12 juin 2015 modifiant l'arrêté du 24 avril 2002 modifié relatif à l'organisation et aux horaires d'enseignement dispensés dans les formations sous statut scolaire préparant aux certificats d'aptitude professionnelle (rectificatif).
Code NOR : 
MENE1511776Z
URL :
Modification : 
Décret (11/05/2015)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
11/05/2015
Publication : 
13/05/2015
Descriptif : 
Décret n° 2015-520 du 11 mai 2015 autorisant la tenue à distance d'épreuves et de réunions de jurys du certificat d'aptitude professionnelle, du brevet d'études professionnelles, du brevet professionnel, du brevet des métiers d'art et des mentions complémentaires des niveaux V et IV et modifiant le code de l'éducation (partie réglementaire)
Code NOR : 
MENE1509194D
Arrêté (11/05/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/05/2015
Publication : 
13/05/2015
Descriptif : 
Certificat d'aptitude professionnelle, du brevet d'études professionnelles, du brevet professionnel, du brevet des métiers d'art et des mentions complémentaires des niveaux V et IV - Conditions et modalités de recours à des moyens de communication audiovisuelle pour la tenue à distance d'épreuves et de réunions de jurys.
Code NOR : 
MENE1509196A
Modification : 
Arrêté (23/06/2014)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
23/06/2014
Publication : 
04/07/2014
Descriptif : 
Arrêté du 23 juin 2014 relatif à l'obtention de dispenses d'unités aux examens du certificat d'aptitude professionnelle et du brevet d'études professionnelles.
Code NOR : 
MENE1414880A
Modification : 
Arrêté (04/11/2013)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
04/11/2013
Publication : 
19/11/2013
Descriptif : 
Arrêté du 4 novembre 2013 modifiant l'arrêté du 15 juillet 2009 relatif aux modalités d'organisation du contrôle en cours de formation et de l'examen terminal prévus pour l'éducation physique et sportive aux examens du baccalauréat professionnel, du certificat d'aptitude professionnelle et du brevet d'études professionnelles.
Code NOR : 
MENE1327291A
Modification : 
Arrêté (29/05/2012)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
29/05/2012
Publication : 
16/06/2012
Descriptif : 
Arrêté du 29 mai 2012 relatif à l'adaptation des programmes nationaux d'enseignement de l'histoire et de la géographie pour les départements et régions d'outre-mer (DROM) de Guadeloupe, de Guyane, de Martinique et de La Réunion dans les classes préparatoires au certificat d'aptitude professionnelle.
Code NOR : 
MENE1222314A
URL :
Modification : 
Arrêté (29/05/2012)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
29/05/2012
Publication : 
16/06/2012
Descriptif : 
Arrêté du 29 mai 2012 relatif à l'adaptation des programmes nationaux d'enseignement de l'histoire et de la géographie pour les collectivités d'outre-mer (COM) de Nouvelle-Calédonie, de Polynésie française et de Wallis-et-Futuna dans les classes préparatoires au certificat d'aptitude professionnelle.
Code NOR : 
MENE1222395A
URL :
Modification : 
Décret (27/01/2012)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
27/01/2012
Publication : 
29/01/2012
Descriptif : 
Décret n° 2012-110 du 27 janvier 2012 modifiant le décret n° 2008-936 du 12 septembre 2008 relatif aux élèves de l'école d'enseignement technique de l'armée de l'air
Code NOR : 
DEFH1129968D
URL :
Modification : 
Arrêté (24/02/2010)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
24/02/2010
Publication : 
16/03/2010
Descriptif : 
Arrêté du 24 février 2010 portant modification de l'arrêté du 24 avril 2002 modifié relatif à l'organisation et aux horaires d'enseignement dispensés dans les formations sous statut scolaire préparant aux certificats d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE1005358A
Modification : 
Arrêté (08/01/2010)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
08/01/2010
Publication : 
02/02/2010
Descriptif : 
Unités générales du CAP et modalités d'évaluation de l'enseignement général
Code NOR : 
MENE0930030A
Modification : 
Décret (10/02/2009)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
10/02/2009
Publication : 
11/02/2009
Descriptif : 
Décret n° 2009-147 du 10 février 2009 relatif au certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE0900058D
URL :
Modification : 
Décret (04/04/2002)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
04/04/2002
Publication : 
06/04/2002
Descriptif : 
Décret n° 2002-463 du 4 avril 2002 relatif au certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE0200814D
URL :
Création : 
Textes parus au bulletin officiel (du type de certification)
Ministère de l'éducation nationale (Numéro 14)
Type de texte : 
Ministère de l'éducation nationale
Descriptif : 
Arrêté du 24 février 2010 portant modification de l'arrêté du 24 avril 2002 modifié relatif à l'organisation et aux horaires d'enseignement dispensés dans les formations sous statut scolaire préparant aux certificats d'aptitude professionnelle
Année du BO : 
2010
Numéro : 
14
CCode RLR : 
545-0a
Ministère de l'éducation nationale (Numéro 8)
Type de texte : 
Ministère de l'éducation nationale
Descriptif : 
Unités générales du CAP et modalités d'évaluation de l'enseignement général
Année du BO : 
2010
Numéro : 
8
CCode RLR : 
524-8

Informations mises à jour le 10/09/2019 par Certif Info.

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