Certificat de qualification professionnelle

Technicien boucher

[Code Certif Info n°50276]
Niveau
Sans niveau spécifique
Descriptif

Le titulaire du CQP Technicien boucher assure la réception, le stockage, la transformation des morceaux dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité.

Objectif
  • Réceptionner et stocker les matières d'oeuvres et les produits
  • Organiser son poste de travail
  • Effectuer les opérations techniques de transformation : Apprécier le fonctionnement des appareils et des dispositifs de sécurité alimentaire ; Participer à la vente ;Echanger, dialoguer avec l'équipe de travail

Savoirs associés :

  • Les différentes espèces
  • La connaissance du squelette
  • L'appréciation des carcasses
  • Les équipements, matériels et outillages
  • Les règles d'hygiène et de sécurité
  • Les techniques de transformation
  • Les appellations règlementaires
  • La destination culinaire
  • La qualité des viandes
  • La chaîne du froid
Programme

Stockage des carcasses, des morceaux prêts à la vente. Transformation : désossage, séparation des morceaux, parage, épluchage, piéçage, ficelage. Entretien des locaux et du matériel.

Le CQP apporte à son titulaire les compétences de base, équivalentes à celles obtenues dans le cadre de la préparation du CAP Boucher.

Modalités d'admission

Publics concernés :
Jeunes à partir de 18 ans.
Niveau minimum requis :
Baccalauréat.

Débouchés
  • Boucher préparateur qualifié,
  • Boucher traiteur qualifié,
  • Chef d'entreprise après quelques années d'expérience.
Certificateur
CPNE de la boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique : commerce de détail
Valideur
CPNE de la boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique : commerce de détail
Domaine(s) de formation
21599 : Boucherie
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité :
VAE
N.C.
Formation initiale
N.C.
Appr.
N.C.
Formation continue
N.C.
Contrat de pro
Demande individuelle
N.C.

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Convention collective (12/12/1978)
Type de texte : 
Convention collective
Date du texte : 
12/12/1978
Publication : 
 
Descriptif : 
Convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers du 12 décembre 1978, actualisée Boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique : commerce de détail Brochure n° 3101 IDCC 992
Code NOR : 
 
URL :
Création : 

Informations mises à jour le 02/04/2013 par Certif Info.

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