Certificat de qualification professionnelle

Préparateur-vendeur en produits de la mer

[Code Certif Info n°31947]
Niveau
Sans niveau spécifique
Descriptif

Le préparateur vendeur en produits de la mer a pour mission d'écouter, conseiller sa clientèle sur le choix des produits de la mer, la façon de les cuisiner, de renseigner sur les produits traiteur en vente mais aussi de commercialiser tous les produits du commerce.
Le préparateur vendeur met également en oeuvre un processus de transformation et de préparation des produits de la mer (poissons de toutes sortes, crustacés, coquillages) et produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de la législation en vigueur.

 

Objectif

Il/elle réalise les activités suivantes :

  • Mise en place du point de vente des produits de la mer
  • Accueil, conseil et vente des produits de la mer et produits traiteur du point de vente
  • Mise en oeuvre des procédures de qualité, d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l'environnement selon le guide de bonnes pratiques d'hygiène du poissonnier détaillant

Et selon la spécialisation choisie par le vendeur-préparateur et l'organisation du point de vente :

  • le filetage de poissons,
  • la préparation de plateaux de fruits de mer,
  • la préparation de produits traiteur crus ou cuits.

Les Capacités attestées
Bloc 1 : Réaliser la mise en place du point de vente des produits de la mer

  • .C1 - Démarrer son poste de travail dans le respect des règles d'hygiène.
  • .C2 - Participer à la préparation de l'étal et à la mise en place des produits en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
  • .C3 - Réaliser le suivi des stocks et l'approvisionnement.

Bloc 2 : Accueillir, conseiller et vendre des produits de la mer et produits traiteur du point de vente

  • .C4 - Accompagner le client dans son acte d'achat.
  • .C5 - Vendre et préparer les produits de la mer et produits traiteur selon la commande du client.

Bloc 3 : Mettre en oeuvre des procédures de qualité, d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l'environnement selon le guide des bonnes pratiques d'hygiène du poissonnier détaillant

  • .C6 - Participer au contrôle qualité des produits réceptionnés.
  • .C7 - Réaliser l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail et de ses équipements.

Bloc S : Optionnels selon la spécialisation choisie par le candidat
Bloc 4 : Réaliser le filetage de poissons

  • .C8 - Organiser son activité selon le planning de production.
  • .C9 - Mettre en oeuvre les techniques de préparation et de transformation du poisson.

Bloc 5 : Réaliser la préparation de plateaux de fruits de mer

  • .C10 - Organiser son activité selon le planning de production.
  • .C11 - Mettre en oeuvre les techniques de préparation des coquillages, crustacés et mollusques.
  • .C12 - Réaliser les différentes étapes de cuisson des coquillages, crustacés et mollusques dans le respect des modes opératoires.

Bloc 6 : Réaliser la préparation de produits traiteur crus ou cuits

  • .C13 - Organiser son activité selon le planning de production.
  • .C14 - Mettre en oeuvre les techniques de préparation des produits traiteur
Débouchés

Secteurs d'activité : Secteur alimentaire / alimentation de détail / poissonnerie

Métiers visés : Vendeur conseil en poissonnerie - Préparateur vendeur en poissonnerie - Vendeur conseil en produits traiteur Préparateur fileteur - Poissonnier écailler

RNCP
Inscrit sur demande - Voir la fiche RNCP n°31363
Certificateur
CPNE de la poissonnerie
Valideur
Confédération nationale des poissonniers écaillers de France
  Date de début : 07/08/2018
  Date de fin de validité : 07/08/2023
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
N.C. 2023
Domaine(s) de formation
34506 : Vente produit mer
Groupes formation emploi (GFE)
Q : Commerce
Domaine de spécialité (NSF)
  • 213 W Technico-commercial des produits de la forêt et de la pêche
  • 221 W Commercialisation de produits alimentaires
Accessibilité :
VAE
Formation initiale
Appr.
Formation continue
Contrat de pro
Demande individuelle

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 248092 - Debut de validité : 02/01/2019

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (30/07/2018)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
30/07/2018
Publication : 
07/08/2018
Descriptif : 
Arrêté du 30 juillet 2018 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
MTRD1821132A
URL :
Modification : 
Arrêté (08/10/2004)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
08/10/2004
Publication : 
10/10/2004
Descriptif : 
Arrêté du 8 octobre 2004 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
PRMX0407665A
URL :
Création : 
Convention collective (12/04/1988)
Type de texte : 
Convention collective
Date du texte : 
12/04/1988
Publication : 
 
Descriptif : 
Convention collective nationale de la poissonnerie du 12 avril 1988. Etendue par arrêté du 30 juillet 1988 JORF 6 août 1988 et élargie par arrêté du 18 octobre 1989 JORF 28 octobre 1989. Poissonnerie Brochure n° 3243 / IDCC 1504
Code NOR : 
 
URL :
Création : 

Informations mises à jour le 16/10/2018 par Certif Info.

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