Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Chef de rang


Attention : cette certification est en état "archivée".
[Code Certif Info n°31135]
Niveau
Niveau IV (Bac)
Niveau européen
4 : Savoirs factuels et théoriques
Descriptif

Le champ d'intervention du chef de rang couvre quatre domaines d'activités :

organiser une prestation de service ;
gérer la comptabilité et le matériel ;
assurer la distribution des denrées et l'élaboration des menus ;
participer à la surveillance du bâtiment.

Objectif

Le chef de rang doit être capable de :

  • mettre en place les locaux lors d'une prestation de service ;
  • effectuer le service des mets et des boissons selon les règles et techniques d'usage ;
  • dresser un buffet et/ou une table ;
  • entretenir le matériel de table ;
  • entretenir les locaux mis à disposition ;
  • coordonner le travail d'une équipe de travail ;
  • prévenir les risques d'accidents du travail ;
  • effectuer les mouvements d'écritures comptables d'une table ou d'un mess ;
  • gérer les commandes de marchandises ;
  • réceptionner les marchandises ;
  • participer à la sélection et à l'achat des produits auprès des fournisseurs ;
  • prévenir les risques alimentaires ;
  • élaborer des entrées et desserts simples ;
  • assurer la distribution des denrées en self ;
  • concevoir un plan alimentaire équilibré ;
  • effectuer des rondes de sécurité ;
  • intervenir sur un sinistre ;
  • brancarder un blessé en cas d'accident ;
  • participer à la protection défense.
Débouchés

Le chef de rang a vocation à exercer ses fonctions comme militaire du rang ou sous-officier dans la marine nationale. Il assure l'intendance d'une structure de restauration dans un contexte diversifié (unités à terre ou embarqué, résidence d'autorité...) en respectant l'environnement, les règles et les normes d'hygiène. Il effectue notamment le dressage des tables, le service, ainsi que prestations particulières (buffets, cocktail...) en valorisant tout particulièrement la dimension relationnelle avec la clientèle ou les autorités lors de prestations événementielles.
A l'issue de leur contrat dans la marine, les titulaires de cette certification exercent généralement leur métier en qualité de serveur en salle, maître d'hôtel ou encore sommelier.

RNCP
Inscrit sur demande - Voir la fiche RNCP n°2794
Certificateur
École des fourriers de Querqueville
Valideur
École des fourriers de Querqueville  (accréditation terminée)
  Date de début : 09/12/2012
  Date de fin de validité : 09/12/2017
Certification remplacée par
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
N.C. 2017
Domaine(s) de formation
42769 : Maître d'hôtel
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 T Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité :
VAE
ok
Formation initiale
ok
Appr.
inaccessible
Formation continue
ok
Contrat de pro
inaccessible
Demande individuelle
inaccessible

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (27/11/2012)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
27/11/2012
Publication : 
09/12/2012
Descriptif : 
Arrêté du 27 novembre 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : 
FPAC1239847A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (25/11/2011)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
25/11/2011
Publication : 
23/12/2011
Descriptif : 
Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : 
AGRE1130317A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (30/03/2007)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
30/03/2007
Publication : 
21/04/2007
Descriptif : 
Arrêté du 30 mars 2007 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
METF0710915A
URL :
Création : 
ok
Décret (19/02/2004)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
19/02/2004
Publication : 
22/02/2004
Descriptif : 
Décret n° 2004-171 du 19 février 2004 modifiant le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
SOCF0410135D
URL :
Arrêté (22/02/2000)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
22/02/2000
Publication : 
01/03/2000
Descriptif : 
Arrêté du 22 février 2000 publié au Journal Officiel du 1er mars 2000 portant homologation de titres et diplômes de l'enseignement technologique
Code NOR : 
MESF0010161A
URL :
Textes officiels (du type de certification)
Décret (19/02/2004)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
19/02/2004
Publication : 
22/02/2004
Descriptif : 
Décret n° 2004-171 du 19 février 2004 modifiant le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
SOCF0410135D
URL :
Modification : 
ok
Décret (26/04/2002)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
26/04/2002
Publication : 
28/04/2002
Descriptif : 
Décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 pris en application des articles L. 335-6 du code de l'éducation et L. 900-1 du code du travail, relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
MESF0210488D
URL :
Création : 
ok

Informations mises à jour le 21/08/2018 par Certif Info.

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