Titre professionnel (TP de niveau 5)

Agent(e) de restauration


Attention : cette certification est en état "archivée".
[Code Certif Info n°24927]
Niveau
Niveau V (CAP, BEP)
Niveau européen
3 : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Descriptif

L'agent(e) de restauration effectue une prestation de service concourant à la satisfaction des clients notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge.
L'emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s'exercer en horaires décalés, fractionnés, les fins de semaine et jours fériés, de nuit (tôt le matin/tard le soir).

Objectif
  •  il (elle) prépare des mets simples froids et chauds (hors-d'oeuvre, entrées chaudes, salades, desserts, glaces) et réalise des cuissons simples en se conformant à des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson, présentation)
  • il (elle) assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, plats chauds, desserts, grillades simples et fritures) et peut encaisser les commandes
  • il (elle) effectue la plonge vaisselle et la plonge batterie de cuisine et réalise le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service
  • il (elle) applique les règles d'hygiène de sécurité alimentaires du plan de maîtrise sanitaire (PMS), les consignes de santé et de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de responsabilité sociétale en entreprise (RSE)

Cet emploi s'exerce, aussi bien en restauration commerciale que sociale, au sein d'établissements en cafétéria, restaurant d'entreprise, collectivité (scolaire et hospitalier), restauration rapide, restaurants à thèmes, chaînes hôtelières, petite restauration traditionnelle, brasserie.
Il est en relation avec différents intervenants, responsable hiérarchique et équipes de travail, et en contact direct avec les clients. Il peut s'effectuer en environnement bruyant, en zone à température basse et/ ou élevée. Il peut être soumis à des périodes d'activité soutenue (« coup de feu ») et de saisonnalité ; l'amplitude horaire peut être importante.
La nature, la fréquence et la durée des tâches peuvent varier d'un établissement à l'autre et sont déterminées à l'avance par la hiérarchie. Dans une même journée, un salarié peut occuper successivement plusieurs postes ; il peut aussi être régulièrement affecté aux mêmes tâches.
 

Modules
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 1. Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des desserts)
    - Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
    - Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 2. Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA))
    - Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
    - Assurer pendant le service une production simplifiée au poste grillade et des sautés minute devant le client
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 3. Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service)
    - Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
    - Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
    - Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement.
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 4. Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle)
    - Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l'intimité des clients
    - Assurer le nettoyage de la « batterie » de cuisine
    - Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
Débouchés

Les différents secteurs d'activités concernés sont principalement :

  • restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale ;
  • restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière.

Les types d'emplois accessibles sont les suivants :

  • agent(e) de restauration
  • employé(e) de restauration collective/employé(e) de cantine/commis(e) de self
  • employé(e) de cafétéria/employé(e) de snack-bar ;
  • employé(e) polyvalent(e) de restaurant/employé(e) polyvalent(e) de restauration
  • équipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide/agent(e) de restauration rapide
  • préparateur(rice)-vendeur(se) en point chaud/de plats à emporter/de sandwichs.
RNCP
Inscrit de droit - Voir la fiche RNCP n°280
Certificateur
Ministère du travail, de l'emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social
Valideur
DIRECCTE  (accréditation terminée)
  Date de début : 08/09/2011
  Date de fin de validité : 08/09/2016
Certification remplacée par
Code AFPA
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
N.C. 2016
Domaine(s) de formation
42708 : Cuisine collectivité
42757 : Service salle
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 T Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité :
VAE
ok
Formation initiale
inaccessible
Appr.
inaccessible
Formation continue
ok
Contrat de pro
ok
Demande individuelle
inaccessible

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (25/11/2011)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
25/11/2011
Publication : 
23/12/2011
Descriptif : 
Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : 
AGRE1130317A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (08/06/2011)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
08/06/2011
Publication : 
18/08/2011
Descriptif : 
Arrêté du 8 juin 2011 portant modification de l'arrêté du 31 juillet 2003 modifié relatif au titre professionnel d'agent de restauration.
Code NOR : 
ETSD1116192A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (24/07/2006)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
24/07/2006
Publication : 
08/09/2006
Descriptif : 
Arrêté du 24 juillet 2006 modifiant l'arrêté du 31 juillet 2003 relatif au titre professionnel d'agent de restauration
Code NOR : 
SOCF0611827A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (31/07/2003)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
31/07/2003
Publication : 
13/08/2003
Descriptif : 
Arrêté du 31 juillet 2003 relatif au titre professionnel d'agent de restauration
Code NOR : 
SOCF0311229A
URL :
Création : 
ok
Textes officiels (du type de certification)
Arrêté (13/04/2018)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
13/04/2018
Publication : 
21/04/2018
Descriptif : 
Arrêté du 13 avril 2018 modifiant l'arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
MTRD1810288A
URL :
Arrêté (15/09/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
15/09/2016
Publication : 
23/09/2016
Descriptif : 
Arrêté du 15 septembre 2016 modifiant l'arrêté du 22 décembre 2015 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ETSD1624475A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (15/09/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
15/09/2016
Publication : 
23/09/2016
Descriptif : 
Arrêté du 15 septembre 2016 modifiant l'arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ETSD1625343A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (15/09/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
15/09/2016
Publication : 
01/10/2016
Descriptif : 
Arrêté du 15 septembre 2016 modifiant l'arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi (rectificatif)
Code NOR : 
ETSD1625343Z
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (21/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
21/07/2016
Publication : 
28/07/2016
Descriptif : 
Arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d'examen pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ETSD1611386A
URL :
Décret (11/07/2016)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
11/07/2016
Publication : 
13/07/2016
Descriptif : 
Décret n° 2016-954 du 11 juillet 2016 relatif au titre professionnel délivré par le ministre chargé de l'emploi.
Code NOR : 
ETSD1612267D
URL :
Arrêté (11/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/07/2016
Publication : 
13/07/2016
Descriptif : 
Arrêté du 11 juillet 2016 fixant les conditions d'accès à la préparation d'un titre professionnel par l'apprentissage
Code NOR : 
ETSD1618103A
URL :
Arrêté (22/12/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
22/12/2015
Publication : 
30/12/2015
Descriptif : 
Arrêté du 22 décembre 2015 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ETSD1530457A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (06/03/2009)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
06/03/2009
Publication : 
14/03/2009
Descriptif : 
Arrêté du 6 mars 2009 modifiant l'arrêté du 9 mars 2006 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministre chargé de l'emploi
Code NOR : 
ECED0904463A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (08/12/2008)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
08/12/2008
Publication : 
16/12/2008
Descriptif : 
Arrêté du 8 décembre 2008 portant règlement général des sessions de validation pour l'obtention du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
ECED0827963A
URL :
Arrêté (09/03/2006)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
09/03/2006
Publication : 
08/04/2006
Descriptif : 
Arrêté du 9 mars 2006 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministre chargé de l'emploi
Code NOR : 
SOCF0610650A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (25/11/2002)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
25/11/2002
Publication : 
14/12/2002
Descriptif : 
Arrêté du 25 novembre 2002 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi
Code NOR : 
SOCF0211711A
URL :

Informations mises à jour le 12/01/2017 par Certif Info.

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