Certificat d'aptitude professionnelle

Cuisine

[Certification N°21306]
Niveau
Niveau V (CAP, BEP)
Niveau européen
3 : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Descriptif

Métier de passion, de nombreuses années sont nécessaires avant de maîtriser l'art culinaire. En CAP, les élèves apprennent à préparer les ingrédients, les techniques de cuisson, les bases de la cuisine : les entrées, la viande, le poisson... En fin de formation, ils doivent être capables de composer un menu.

Objectif

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts ) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.

Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Programme

Techniques professionnelles :TP de confection des plats et des desserts qui, en général, sont consommés par le personnel et les élèves de l'établissement.

Technologie appliquée : l'élève effectue des manipulations, suit des démonstrations, reçoit des compléments d'informations de type professionnel, technique, économique, scientifique, qui viennent approfondir la formation aux techniques professionnelles ou remédier aux insuffisances constatées en TP.

Technologie professionnelle : l'élève étudie les produits comme par exemple les différents morceaux d'un animal de boucherie avec leurs différentes utilisations, les préparations, les cuissons, la culture culinaire (historique, les AOC), les personnels (comportements professionnels, tenues vestimentaires, les horaires), les arts de la table, etc.

Sciences appliquées, hygiène alimentaire : microbiologie, physique, chimie, notions qui permettront de comprendre et d'appliquer avec discernement les règles en matière de risques alimentaires, de sécurité et d'hygiène des personnes et des locaux.

Communication : techniques de communication avec ses collègues et la clientèle

Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social : initiation à la gestion commerciale et comptable, à l'économie, à la législation du travail et aux institutions publiques, . Utilisation de logiciels professionnels.

Modules
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac Langue vivante étrangère)
  • Unité générale (UG 1. Français et histoire-géographie)
  • Unité générale (UG 2. Mathématiques-sciences)
  • Unité générale (UG 4. Éducation physique et sportive)
  • Unité professionnelle (UP 1. Approvisionnement et organisation de la production culinaire)
  • Unité professionnelle (UP 2. Productions culinaires)
  • Unité professionnelle (UP 3. Commercialisation et distribution de la production culinaire)
Poursuite d'études

Le CAP conduit directement à la vie active, cependant il est possible d'envisager une poursuite d'étude afin de se spécialiser ou de se perfectionner.

Débouchés

Les objectifs :

En CAP cuisine, les élèves apprennent les techniques culinaires et approfondissent leur connaissance des produits. En deux ans, ils sont formés à la réalisation de mets de l'entrée au dessert, ils sont capables d'élaborer un menu. La conception culinaire suppose également la maîtrise des approvisionnements et des stocks ainsi que la connaissance des règles d'hygiène et de sécurité.

Les débouchés :

Le titulaire du CAP cuisine exerce la fonction de commis cuisinier(ière) dans tous les secteurs de la restauration d'hôtellerie et de collectivité.D

RNCP
Inscrit de droit - Voir la fiche RNCP n°1188
Certificateur
Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Dispositif académique de validation des acquis (DAVA)
  Date de début : 11/10/2001
Cette certification remplace
CAP cuisine
Certification remplacée par
CAP cuisine
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2003 2017
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 T : Cuisine
Accessibilité :
VAE
ok
Unité capitalisable
N.C.
Formation initiale
ok
Appr.
ok
Formation continue
ok
Contrat de pro
ok
Demande individuelle
ok

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 141085 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2016
Public : tout public
Région : toutes les régions
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 135709 - COPAREF Bretagne
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2016
Public : salarié
Région : Bretagne
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 137629 - COPAREF Bretagne
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2016
Public : demandeur d'emploi
Région : Bretagne
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 13281 - COPAREF Centre
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2016
Public : demandeur d'emploi
Région : Centre-Val de Loire
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 14930 - COPAREF Corsica
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2017
Public : demandeur d'emploi
Région : Corse
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 20267 - COPAREF Guyane
Validité : du 09/01/2015 au 31/12/2016
Public : demandeur d'emploi
Région : Guyane
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 11411 - COPAREF Ile de France
Validité : du 19/12/2014 au 31/12/2016
Public : demandeur d'emploi
Région : Île-de-France
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 177547 - COPAREF Normandie
Validité : du 29/04/2016 au 31/12/2016
Public : demandeur d'emploi
Région : Normandie
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 164839 - COPAREF Nouvelle-Aquitaine
Validité : du 01/01/2016 au 31/12/2016
Public : salarié
Région : Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 165538 - COPAREF Nouvelle-Aquitaine
Validité : du 01/01/2016 au 31/12/2016
Public : demandeur d'emploi
Région : Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 147010 - COPAREF Occitanie
Validité : du 31/12/2014 au 31/12/2016
Public : demandeur d'emploi
Région : Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 130062 - COPAREF Pays de la Loire
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2016
Public : salarié
Région : Pays de la Loire
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 7771 - COPAREF Pays de la Loire
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2016
Public : demandeur d'emploi
Région : Pays de la Loire
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 10315 - COPAREF Provence Côte d'Azur
Validité : du 18/12/2014 au 31/12/2016
Public : demandeur d'emploi
Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 154356 - CPNE de l'hospitalisation privée
Validité : du 01/10/2015 au 30/09/2017
Public : salarié
Région : toutes les régions

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Code CPF 12953 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité : du 01/01/2015 au 01/01/2017
Public : salarié
Région : toutes les régions

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Code CPF 13664 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité : du 01/01/2015 au 01/01/2017
Public : salarié
Région : toutes les régions
Branche professionnelle : 92.00Z : Organisation de jeux de hasard et d'argent

Code CPF 129431 - CPNE du secteur alimentaire
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2020
Public : salarié
Région : toutes les régions

Branches professionnelles :

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Code CPF 174457 - CPNE du tourisme social et familial
Validité : du 10/03/2016 au 31/12/2017
Public : salarié
Région : toutes les régions

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Code CPF 141592 - CPNEF des acteurs du lien social et familial : centres sociaux et socioculturels, associations d'accueil de jeunes enfants, associations de développement social local
Validité : du 03/06/2015 au 31/12/2016
Public : salarié
Région : toutes les régions

Branches professionnelles :

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Code CPF 128774 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2016
Public : salarié
Région : toutes les régions

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Code CPF 134615 - CPNEFP de l'hôtellerie de plein air
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2017
Public : salarié
Région : toutes les régions

Branches professionnelles :

  • 55.30Z : Terrains de camping et parcs pour caravanes ou véhicules de loisirs
  • 78.10Z : Activités des agences de placement de main-d' oeuvre

Code CPF 141399 - CPNEFP de la branche du transport aérien
Validité : du 30/01/2015 au 31/10/2017
Public : salarié
Région : toutes les régions

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Code CPF 136704 - CPNEFP de la restauration collective
Validité : du 01/05/2015 au 01/01/2017
Public : salarié
Région : toutes les régions

Branches professionnelles :

  • 56.29A : Restauration collective sous contrat
  • 56.29B : Autres services de restauration n.c.a.

Code CPF 14348 - CPNEFP de la restauration commerciale libre-service
Validité : du 01/01/2015 au 01/01/2018
Public : salarié
Région : toutes les régions
Branche professionnelle : 56.10B : Cafétérias et autres libres-services

Code CPF 128731 - CPNEFP de la restauration rapide
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2017
Public : salarié
Région : toutes les régions
Branche professionnelle : 56.10C : Restauration de type rapide

Code CPF 19419 - CPNEFP du commerce de détail des fruits et légumes, épicerie, produits laitiers
Validité : du 01/01/2015 au 31/12/2017
Public : salarié
Région : toutes les régions

Branches professionnelles :

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Code CPF 166997 - Liste à défaut de convention collective AGEFOS PME
Validité : du 16/12/2015 au 31/12/2019
Public : salarié
Région : toutes les régions

Branches professionnelles :

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      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (17/03/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
17/03/2016
Publication : 
09/04/2016
Descriptif : 
Arrêté du 17 mars 2016 portant création de la spécialité « cuisine » du certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance.
Code NOR : 
MENE1608030A
Abrogation : 
ok
Arrêté (25/11/2011)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
25/11/2011
Publication : 
23/12/2011
Descriptif : 
Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : 
AGRE1130317A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (22/04/2008)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
22/04/2008
Publication : 
08/05/2008
Descriptif : 
Arrêté du 22 avril 2008 modifiant l'arrêté du 6 juillet 2004 définissant le certificat d'aptitude professionnelle cuisine et fixant ses conditions de délivrance
Code NOR : 
MENE0810317A
Modification : 
ok
Arrêté (06/07/2004)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
06/07/2004
Publication : 
20/07/2004
Descriptif : 
Arrêté du 6 juillet 2004 définissant le certificat d'aptitude professionnelle « cuisine » et fixant ses conditions de délivrance
Code NOR : 
MENE0401466A
Modification : 
ok
Arrêté (01/10/2001)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
01/10/2001
Publication : 
11/10/2001
Descriptif : 
Arrêté du 1er octobre 2001 portant création du certificat d'aptitude professionnelle « cuisine »
Code NOR : 
MENE0102076A
Création : 
ok
Textes parus au bulletin officiel (de cette certification)
Ministère de l'éducation nationale (Numéro 22)
Type de texte : 
Ministère de l'éducation nationale
Descriptif : 
Arrêté du 22 avril 2008 modifiant l'arrêté du 6 juillet 2004 définissant le certificat d'aptitude professionnelle cuisine et fixant ses conditions de délivrance
Année du BO : 
2008
Numéro : 
22
CCode RLR : 
545-0c
Ministère de l'éducation nationale
Type de texte : 
Ministère de l'éducation nationale
Descriptif : 
Arrêté du 6 juillet 2004 définissant le certificat d'aptitude professionnelle « cuisine » et fixant ses conditions de délivrance
Année du BO : 
2004
CCode RLR : 
545-0c
Ministère de l'éducation nationale
Type de texte : 
Ministère de l'éducation nationale
Descriptif : 
Arrêté du 1er octobre 2001 portant création du certificat d'aptitude professionnelle « cuisine »
Année du BO : 
2001
CCode RLR : 
545-0c
Textes officiels (du type de certification)
Circulaire (04/10/2016)
Type de texte : 
Circulaire
Date du texte : 
04/10/2016
Publication : 
06/10/2016
Descriptif : 
CAP, baccalauréat professionnel et BTS Modalités de délivrance des attestations reconnaissant l'acquisition de blocs de compétences NOR : MENE1624896C circulaire n° 2016-133 du 4-10-2016 MENESR - DGESCO A2-3 - DGESIP A1-2
Code NOR : 
MENE1624896C
Arrêté (11/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/07/2016
Publication : 
30/07/2016
Descriptif : 
Arrêté du 11 juillet 2016 modifiant les définitions des épreuves de Mathématiques et sciences physiques et chimiques et Prévention santé environnement aux examens du brevet d'études professionnelles et du certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE1619562A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (11/07/2016)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/07/2016
Publication : 
30/07/2016
Descriptif : 
Arrêté du 11 juillet 2016 modifiant l'arrêté du 15 juillet 2009 définissant les modalités d'organisation du contrôle en cours de formation et de l'examen terminal prévus pour l'EPS aux examens du baccalauréat professionnel, du certificat d'aptitude professionnelle et du brevet d'études professionnelles
Code NOR : 
MENE1619564A
URL :
Modification : 
ok
Décret (10/06/2016)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
10/06/2016
Publication : 
12/06/2016
Descriptif : 
Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016 relatif à la reconnaissance de l'acquisition de blocs de compétences par les candidats préparant l'examen du certificat d'aptitude professionnelle dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience
Code NOR : 
MENE1611180D
Arrêté (24/07/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
24/07/2015
Publication : 
11/08/2015
Descriptif : 
Arrêté du 24 juillet 2015 fixant les conditions d'habilitation à mettre en oeuvre le contrôle en cours de formation en vue de la délivrance du certificat d'aptitude professionnelle, du baccalauréat professionnel, du brevet professionnel, de la mention complémentaire, du brevet des métiers d'art et du brevet de technicien supérieur
Code NOR : 
MENE1518275A
Modification : 
ok
Arrêté (12/06/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
12/06/2015
Publication : 
21/06/2015
Descriptif : 
Arrêté du 12 juin 2015 modifiant l'arrêté du 17 juin 2003 fixant les unités générales du certificat d'aptitude professionnelle et définissant les modalités d'évaluation de l'enseignement général et fixant les modalités d'évaluation du français et de l'histoire, géographie et éducation civique au certificat d'aptitude professionnelle ainsi que les unités constitutives, les règlements d'examen et les définitions d'épreuve figurant dans les annexes des arrêtés de création des spécialités de certificat d'aptitude professionnelle.
Code NOR : 
MENE1513661A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (12/06/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
12/06/2015
Publication : 
21/06/2015
Descriptif : 
Arrêté du 12 juin 2015 modifiant l'arrêté du 24 avril 2002 modifié relatif à l'organisation et aux horaires d'enseignement dispensés dans les formations sous statut scolaire préparant aux certificats d'aptitude professionnelle.
Code NOR : 
MENE1511776A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (12/06/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
12/06/2015
Publication : 
23/06/2015
Descriptif : 
Arrêté du 12 juin 2015 modifiant l'arrêté du 24 avril 2002 modifié relatif à l'organisation et aux horaires d'enseignement dispensés dans les formations sous statut scolaire préparant aux certificats d'aptitude professionnelle (rectificatif).
Code NOR : 
MENE1511776Z
URL :
Modification : 
ok
Décret (11/05/2015)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
11/05/2015
Publication : 
13/05/2015
Descriptif : 
Décret n° 2015-520 du 11 mai 2015 autorisant la tenue à distance d'épreuves et de réunions de jurys du certificat d'aptitude professionnelle, du brevet d'études professionnelles, du brevet professionnel, du brevet des métiers d'art et des mentions complémentaires des niveaux V et IV et modifiant le code de l'éducation (partie réglementaire)
Code NOR : 
MENE1509194D
Arrêté (11/05/2015)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
11/05/2015
Publication : 
13/05/2015
Descriptif : 
Certificat d'aptitude professionnelle, du brevet d'études professionnelles, du brevet professionnel, du brevet des métiers d'art et des mentions complémentaires des niveaux V et IV - Conditions et modalités de recours à des moyens de communication audiovisuelle pour la tenue à distance d'épreuves et de réunions de jurys.
Code NOR : 
MENE1509196A
Modification : 
ok
Arrêté (23/06/2014)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
23/06/2014
Publication : 
04/07/2014
Descriptif : 
Arrêté du 23 juin 2014 relatif à l'obtention de dispenses d'unités aux examens du certificat d'aptitude professionnelle et du brevet d'études professionnelles.
Code NOR : 
MENE1414880A
Modification : 
ok
Arrêté (04/11/2013)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
04/11/2013
Publication : 
19/11/2013
Descriptif : 
Arrêté du 4 novembre 2013 modifiant l'arrêté du 15 juillet 2009 relatif aux modalités d'organisation du contrôle en cours de formation et de l'examen terminal prévus pour l'éducation physique et sportive aux examens du baccalauréat professionnel, du certificat d'aptitude professionnelle et du brevet d'études professionnelles.
Code NOR : 
MENE1327291A
Modification : 
ok
Arrêté (29/05/2012)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
29/05/2012
Publication : 
16/06/2012
Descriptif : 
Arrêté du 29 mai 2012 relatif à l'adaptation des programmes nationaux d'enseignement de l'histoire et de la géographie pour les départements et régions d'outre-mer (DROM) de Guadeloupe, de Guyane, de Martinique et de La Réunion dans les classes préparatoires au certificat d'aptitude professionnelle.
Code NOR : 
MENE1222314A
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (29/05/2012)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
29/05/2012
Publication : 
16/06/2012
Descriptif : 
Arrêté du 29 mai 2012 relatif à l'adaptation des programmes nationaux d'enseignement de l'histoire et de la géographie pour les collectivités d'outre-mer (COM) de Nouvelle-Calédonie, de Polynésie française et de Wallis-et-Futuna dans les classes préparatoires au certificat d'aptitude professionnelle.
Code NOR : 
MENE1222395A
URL :
Modification : 
ok
Décret (27/01/2012)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
27/01/2012
Publication : 
29/01/2012
Descriptif : 
Décret n° 2012-110 du 27 janvier 2012 modifiant le décret n° 2008-936 du 12 septembre 2008 relatif aux élèves de l'école d'enseignement technique de l'armée de l'air
Code NOR : 
DEFH1129968D
URL :
Modification : 
ok
Arrêté (24/02/2010)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
24/02/2010
Publication : 
16/03/2010
Descriptif : 
Arrêté du 24 février 2010 portant modification de l'arrêté du 24 avril 2002 modifié relatif à l'organisation et aux horaires d'enseignement dispensés dans les formations sous statut scolaire préparant aux certificats d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE1005358A
Modification : 
ok
Arrêté (08/01/2010)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
08/01/2010
Publication : 
02/02/2010
Descriptif : 
Unités générales du CAP et modalités d'évaluation de l'enseignement général
Code NOR : 
MENE0930030A
Modification : 
ok
Décret (10/02/2009)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
10/02/2009
Publication : 
11/02/2009
Descriptif : 
Décret n° 2009-147 du 10 février 2009 relatif au certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE0900058D
URL :
Modification : 
ok
Décret (04/04/2002)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
04/04/2002
Publication : 
06/04/2002
Descriptif : 
Décret n° 2002-463 du 4 avril 2002 relatif au certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : 
MENE0200814D
URL :
Création : 
ok
Textes parus au bulletin officiel (du type de certification)
Ministère de l'éducation nationale (Numéro 8)
Type de texte : 
Ministère de l'éducation nationale
Descriptif : 
Unités générales du CAP et modalités d'évaluation de l'enseignement général
Année du BO : 
2010
Numéro : 
8
CCode RLR : 
524-8
Ministère de l'éducation nationale (Numéro 14)
Type de texte : 
Ministère de l'éducation nationale
Descriptif : 
Arrêté du 24 février 2010 portant modification de l'arrêté du 24 avril 2002 modifié relatif à l'organisation et aux horaires d'enseignement dispensés dans les formations sous statut scolaire préparant aux certificats d'aptitude professionnelle
Année du BO : 
2010
Numéro : 
14
CCode RLR : 
545-0a

Informations mises à jour le 11/04/2016 par Certif Info.

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